为啥熬粥会溢锅
经过自己网上搜索，大概查到了溢锅机理：1、粥中有高分子蛋白质，水开后气泡与蛋白质结合，形成起泡蛋白。2、粥中有较多高粘度物质，形成较大界限薄膜。3、表面张力不足致使起泡蛋白无法破裂，从而使泡沫不易回落。大米粥可能熬出来的蛋白质和高粘度物质少，因此不易溢锅吧。这样说岂不是大米粥营养最差？当然，对于界限蛋白是什么东西我还是不甚了了，但对我来说，这个机理的解释已经足够了。
■网友的回复
不负责任猜想，水烧开的时候，沸腾产生的气泡从底部上升到水面阻力是比较小的，而粥中有固定物质存在，会受到气泡的上升所施加的力量，导致其往上溢出
■网友的回复
粥的粘度大于水，在气泡未破开前，可以升到锅高度以上
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