搜狐新闻现炸酥肉独家秘方, 香酥咸鲜超好吃( 二 )
本文插图
1、五花肉太肥 ， 里脊肉太瘦 ， 选肥瘦相间、没有筋膜的五花肉做这个炸肉最好 。
本文插图
2、用啤酒拌炸糊 ， 不需要添加任何酥松剂 ， 就能炸出酥脆的外皮 ， 而且久放不软 ， 非常好吃 。
本文插图
3、炸糊中的粉类 ， 可以全用面粉 ， 也可以全用淀粉 ， 一半面粉一半淀粉 ， 口感和颜色是最好的 。
本文插图
4、做炸货 ， 油温的控制非常重要 ， 一般要炸两遍 。 第一遍 ， 油温略低 ， 将肉炸熟；第二遍 ， 油温高一些 ， 将肉炸酥 ， 还能逼出一部分油脂 。
本文插图
5、炸糊试油温：滴一滴炸糊入锅 ， 如果炸糊沉到锅底 ， 慢慢浮起 ， 周围泡泡较小 ， 说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面 ， 并立即泛起急促的大油泡 ， 说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起 ， 并有均匀中等大小的油泡泛起 ， 油温正好 。
本文插图
#肉片#五花肉#面粉收藏
葱姜各10克、啤酒40克
酵母鲜回味粉（KA66）5克
酵母鲜猪肉增鲜膏（TP01）5克
鸡蛋6个、盐8克、五香粉5克、糖6克
制作方法
1、将五花肉洗好去肉皮 ， 顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片 。
2、肉片放进大碗 ， 加入所有腌料：盐、糖、白酒、回味粉、猪肉增鲜膏、花椒粉、葱姜、五香粉 ， 下手抓匀 ， 再抓捏3、5分钟 ， 使肉片充分入味 ， 腌制3小时以上 ， 最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能 ， 可以保鲜个3、5天不成问题；
3、腌制好后拌入：面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗 ， 加水 ， 慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
4、热锅中入凉油（要多一些） ， 中大火烧至5、6成热 ， 逐片下入肉片 ， 待肉片浮起后翻面 ， 并略调小火候 ， 保持油温 ， 炸至肉片两面嫩黄硬挺 ， 捞起肉片放在一边沥油 ， 并依次炸好其余肉片 ， 继续加热锅中的油 ， 至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟 ， 下入炸过的肉片 ， 迅速翻动至两面金黄酥脆 ， 捞出肉片 ， 用厨房纸吸去多余的油脂 ， 切件装盘即可 。
圈姐说
1、五花肉太肥 ， 里脊肉太瘦 ， 选肥瘦相间、没有筋膜的五花肉做这个炸肉最好 。
2、用啤酒拌炸糊 ， 不需要添加任何酥松剂 ， 就能炸出酥脆的外皮 ， 而且久放不软 ， 非常好吃 。
3、炸糊中的粉类 ， 可以全用面粉 ， 也可以全用淀粉 ， 一半面粉一半淀粉 ， 口感和颜色是最好的 。
4、做炸货 ， 油温的控制非常重要 ， 一般要炸两遍 。 第一遍 ， 油温略低 ， 将肉炸熟；第二遍 ， 油温高一些 ， 将肉炸酥 ， 还能逼出一部分油脂 。
【搜狐新闻现炸酥肉独家秘方, 香酥咸鲜超好吃】5、炸糊试油温：滴一滴炸糊入锅 ， 如果炸糊沉到锅底 ， 慢慢浮起 ， 周围泡泡较小 ， 说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面 ， 并立即泛起急促的大油泡 ， 说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起 ， 并有均匀中等大小的油泡泛起 ， 油温正好 。
推荐阅读
![[狂言体育]皇马5：1大胜进4强 巴萨之后马竞毕尔巴鄂均遭淘汰，线上西甲](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200323/20200323053823399016a_t.jpeg)
- 为啥狗咬人不是新闻，人咬狗就是新闻
- 你咋看待你朋友圈里发新闻的人
- 鲁网枣庄新闻中心|枣庄市妇幼保健院小儿外科成功诊断并手术治疗一例新生儿环状胰腺
- 上观新闻|日新增再超5万，美国新冠肺炎确诊病例超过283万
- 上观新闻|专家呼吁：侵入性美体操作亟待受关注，“埋线美体”酿大祸引发严重病原体感染
- 怎样看待新闻“90后女子卖假药涉案金额达1200万元，\＂工作\＂一年买房买车”
- BTV-新闻|中日医院患者服务中心启用！“一站式服务”让患者疫情期间少跑路
- 各种鸡排店对肯德基麦当劳冲击大么
- 零点新闻|世卫组织回应美国“买断”瑞德西韦：全球团结十分重要
- 山东卫生新闻网|从“心”出发——鲁西南医院优质护理服务纪实