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衢州▲马云都来悄悄拜访！这座浙西小县城，究竟有什么魔力？( 六 )


做好之后再加上一些葱段、辣椒 ， 老板 ， 再来十条！
/ 开化汽糕/
图@玄鸟文化
开化汽糕 ， 代表了最纯正的开化味道 ， 也被称为“东方披萨” 。
在开化 ， 家家户户的早餐都离不开一块绵软鲜香的汽糕 。 此外 ， 每逢鬼节、重阳节 ， 传统的开化家庭也都会制作气糕以庆节日 。
B站@妙招姐
提前准备好发酵的米浆 ， 蒸之前加入一些食盐调味 。 在笼屉里均匀铺上米浆 ， 撒上馅料 ， 蒸十分钟就可出笼 。 在蒸好的汽糕上刷上酱料 ， 菜油 ， 撒上葱花 ， 油亮诱人 。
B站@妙招姐除了蒸熟直接吃 ， 另一种吃完是煎至两面金黄 ， 也是开化人热衷的吃法 。
口感上 ， 和广东松糕颇为相像 。 但广东的松糕是甜的 ， 而开化气糕则加了虾米肉碎 ， 是咸党的心头好哦 。
/ 苏庄炊粉/
B站@谷雨中国
炊粉和粉蒸肉都是用米粉拌上食材蒸熟 ， 经常有人会搞混 。 但是苏庄人玩的花样可多了 ， 炊粉肉、炊粉豆腐、炊粉牛肉南瓜、炊粉螺蛳、炊粉萝卜……就没什么是不能“炊”的 。
图@衢研院
【衢州▲马云都来悄悄拜访！这座浙西小县城，究竟有什么魔力？】在苏庄 ， 家家户户都会做炊粉 ， 可以说是无炊不宴 ， 无菜不炊 。
B站@谷雨中国
最正宗的炊粉用的是早稻米 ， 锅里炒到金黄焦香 ， 再用石磨磨成粗粉 ， 猪肉切块放盐、味精、辣椒、山茶油 ， 腌制后拌粉蒸熟 ， 蒸得越烂越好吃 。
最适合吃炊粉的季节是冬天 ， 热腾腾的炊粉一口咬下去 ， 烫口又鲜香 。 而对于开化人来说 ， 炊粉应该是不分一年四季的 ， 家的味道吧 。
/ 马金豆腐/
浙江电视台@《美食兄弟连》
马金豆腐风味独特 ， 人人皆知 。 初闻时“臭”味十足 ， 切成薄片往嘴里送 ， 却又香得出奇 ， 这大概就是藏制豆腐的神奇之处 。
臭到晕眩的百年卤汁
浙江电视台@《美食兄弟连》
马金洪村的汪顺女是做藏制豆腐的好手 ， 那坛传了一百多年的卤汁是她的杀手锏 。 藏制豆腐制作极为麻烦 ， 每一道工序都要手工完成 ， 每一次制作都要耗去至少160个小时 。
马金豆腐最特别地就是用白醋点豆腐 ， 因此即使是最基础的白豆腐也带着不一样的酸味和鲜味 。
浙江电视台@《美食兄弟连》
压制成豆腐干 ， 放进卤汁坛子里 ， 发酵一段时间 ， 让豆腐表皮染上黑色 ， 切开以后内部有一圈蓝色纹路 ， 藏豆腐就大功告成 。
当地人喜欢直接蒸吃 ， 撕一小片放进嘴里 ， 发酵出来的独特味道一下就窜进鼻腔 ， 口腔-鼻腔-大脑走一个轮回 ， 整个人感觉都焕然一新了 。
/ 开化龙顶/
在茶的世界里 ， 有“一江两龙”的说法：源头出龙顶 ， 源尾是龙井 。
对于爱茶之人 ， 开化是个让人着实惊喜的地方 。 开化龙顶作为绿茶的一种 ， 以干茶色绿、汤水清绿、叶底鲜绿著称 。
图@开化发布
开化四周峰峦环列 ， 年平均雾日达100天以上 ， 是浙江省云雾最多的山区 。 都说“高山云雾出好茶” ， 在这样的环境中孕育的开化龙顶 ， 无愧于“中国国家地理标志产品”的称号 。
将生长于高山田野之中的开化龙顶采摘 ， 再取用钱江源头清泉之水 ， 更是能冲泡出其最本真的鲜爽之味 。
其他信息
高铁抵达（以杭州为例 ， 需在衢州中转 ）
由杭州东乘坐高铁前往衢州 ， 车程最短1小时06分 。
1.站内中转 ， 乘坐衢州前往开化的动车/火车 ， 车程最短31分钟 。
2.衢州高铁站公交车站有前往开化的公交/快客 ， 车程约1小时 。
直达开化（以杭州出发为例）开
1.自驾前往开化 ， 全程246.3公里 ， 走长深高速、杭新景高速 ， 耗时约3小时 。


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