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「」它是潮汕人家常都爱吃的菜，和丝瓜搭配炒一盘，味甘甜又清热

潮汕美食 ， 离不开丰富的海鱼 ， 因为是沿海地区 ， 所以潮汕人家顿顿都会有鱼或者鱼肉、鱼糜加工制作的食材 。身边有几位潮汕朋友 ， 虽然身在广州 ， 但是每周都会托人从潮汕老家运过来许多时令的海产 ， 虽然价格不算便宜 ， 但是在吃食方面 ， 潮汕人是相当舍得的 ， 因为都是有着家乡传统味道的风味美食 。
很有幸 ， 身边的潮汕朋友都特别喜欢分享美食 ， 所以隔三差五地我也能跟着他们一起学习潮汕的一些家常菜 ， 潮汕菜的味道注重鲜 ， 做法都很简单 。
「」它是潮汕人家常都爱吃的菜，和丝瓜搭配炒一盘，味甘甜又清热
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今天咱们不做海鱼 ， 而是用一种鱼糜制品做成的食材--鱼饼 ， 来做一道简单的潮汕家常菜 。
在潮汕当地一些小镇上 ， 除了新鲜的手打牛肉丸店 ， 还有许多鱼丸店 ， 经营的是各种鱼肉制品 ， 其中潮汕鱼饼我特别喜欢吃 。心灵手巧的潮汕人将新鲜的海鱼鱼肉制作成块状的鱼饼 ， 鱼饼烹制方便 ， 切丝或者切片可与韭黄、豆芽、香葱炒 ， 又或者把鱼饼经过油炸后制作成鱼饼片 ， 也就是潮汕人口中说的一种闲小零食"鱼饼薯片" 。
鱼饼味道鲜美 ， 而这个季节 ， 丝瓜当季 ， 两种食材搭配又成了一道味甘清甜又清热的家常菜 。
「」它是潮汕人家常都爱吃的菜，和丝瓜搭配炒一盘，味甘甜又清热
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【鱼饼炒丝瓜】
食材：鱼饼300克 ， 丝瓜2条 ， 蒜头适量 ， 油、盐、蚝油适量 。
做法：
1.不同的鱼店里制作的鱼饼形状有不一 ， 有些当地的鱼饼会制作成圆形饼状 ， 非常有弹性 ， 这是因为加工过程中会加入淀粉、木薯粉和冰块之类的一起搅打 ， 使鱼糜迅速上劲 ， 吃起来口感更Q弹 。有些鱼饼是长条的 ， 形状并不妨碍它的烹制方式 ， 但好吃的鱼饼 ， 应当是淀粉较少 ， 鱼肉含量较多的才算正宗 。
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2.把鱼饼切成薄片 ， 丝瓜削去外皮后 ， 切成小段备用 。
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3.炒锅烧热 ， 倒入适量食用油和蒜末 ， 爆出香味后 ， 把切好的鱼饼片放入锅中 ， 翻炒出鱼饼的鲜香味道 。
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4.倒入丝瓜块 ， 和鱼饼一起翻炒 。先别急着加水 ， 丝瓜含大量水分 ， 中火煸炒不一会就能渗出水来 。
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5.炒至丝瓜变软断生 ， 可再根据个人口味加适量盐和蚝油调味 ， 大火收汁儿即可 。
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潮汕人的家常菜口味偏清淡 ， 都是尽量保留食材的原味和鲜味 。夏天来了 ， 买点鱼饼 ， 切成片或者切成丝 ， 和各种时令果蔬搭配 ， 清炒或煮汤 ， 味道都很不错哟 。
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