舌尖学问大厨教你腌蒜苔，配方和做法教给你，清脆爽口，放一年都不坏
现在是5月了 ， 头茬蒜苔马上就要过季了 。 第二茬的新鲜蒜苔要等几个月以后 ， 趁着现在还有卖的 ， 可以腌一罐蒜苔 ， 留着慢慢吃 。 下面给大家分享一个腌蒜苔的配方 ， 做法也教给你 ， 清脆爽口 ， 放一年都不坏 。
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先说配方：蒜苔2000克、食盐50克、生抽400克、陈醋500克、冰糖30克、白酒10克 。 另外 ， 八角2个 ， 花椒10克、干红辣椒5个 ， 生姜少许（可不要） 。 这是基础的配方 ， 大家腌的时候 ， 可以根据比例增减 。
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第一步 ， 蒜苔挑选一下 ， 磕碰腐坏的 ， 还有长老的挑出来 。 只要鲜嫩的 ， 然后清洗干净 ， 放在阴凉通风处 ， 晾干表面的水分 。 主要不要暴晒 ， 而是阴凉通放出晾干 。
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第二步 ， 减掉蒜苔的根部和尾巴 ， 切成2-3cm左右的小段 。 放入盆里 ， 撒入40克食盐 ， 搅拌均匀 ， 静置4个小时 。 这一步的目的是 ， 把蒜苔里的水分腌出来 。 等到用手指弯曲一下蒜苔 ， 不会折断 ， 就说明腌好了 ， 然后捞出来 ， 控一下水分 。
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第三步 ， 准备一口空锅 ， 不要倒油 ， 直接把八角、花椒、干红辣椒下锅 。 用小火炒出香辣味 ， 然后倒入生抽、冰糖、生姜丝和食盐（10克） 。 煮沸后倒入陈醋 ， 再次煮开后即可关火 ， 不要煮太久 ， 沸腾就可以了 。 否则醋味流失 ， 影响口感 。
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第四步 ， 取出一个玻璃罐 ， 清洗干净 ， 保证无水无油 。 然后把蒜苔放进去 ， 按压紧实 。 等到第三步熬好的汤汁彻底放凉以后 ， 连带香料一起倒进去 。 最后倒入白酒 ， 拧紧瓶口 ， 密封紧实 ， 放在阴凉处存放 ， 大概一星期左右就可以吃了 。
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大厨教你腌蒜苔 ， 配方和做法教给你 ， 上面就是详细的介绍 。 按照步骤做 ， 保证味道清脆爽口 ， 而且放一年都不坏 。 下面再说3个技术要点 ， 新手一点要注意 。
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1、蒜苔一定要先用盐4个小时左右 ， 腌出一些水分 。 这样蒜苔最后的口感才会很清脆 ， 并且先用盐腌制以后 ， 破坏了蒜苔的外皮 ， 后面腌的时候更容易入味 ， 口感更好吃 。 很多新手容易忽略这一步 ， 导致后面不入味 。
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2、料汁一定要煮一下 ， 也不用煮太久 ， 沸腾就可以了 。 不煮的话 ， 口感会稍微差一点 ， 腌出来的蒜苔不是那么好吃 。 所以建议一定要煮开 ， 然后等到放凉在倒入瓶里 。
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3、蒜苔一定要晾干水分 ， 不能有生水 。 玻璃罐也要保证无水无油 。 最后倒入料汁以后 ， 还要倒入少许白酒 。 这样一方面可以增加风味和口感 ， 另外还可以杀菌消毒 ， 放一年都不坏 。
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