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『胡萝卜』二战期间吃什么：胡萝卜变主食，午餐肉风靡夏威夷( 二 )


『胡萝卜』二战期间吃什么：胡萝卜变主食，午餐肉风靡夏威夷
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当时的小孩在啃胡萝卜“冰棒” 。
“鸡蛋粉就是鸡蛋”
胡萝卜只是因了二战才得以飞上枝头变凤凰 ， 而鸡蛋粉则彻头彻尾是二战的产物 。 在20世纪30年代末期 ， 冻干技术应用于生产鸡蛋粉 ， 把鸡蛋干燥成粉状 ， 只要按比例加水就可以恢复成蛋液 。 不过 ， 鸡蛋本身常见又不贵 ， 鸡蛋粉起初并没有多大市场 。
二战爆发后 ， 娇弱易碎又占地方的鸡蛋很难从海外进口 ， 鸡蛋于是成为了稀缺物品 。 可是 ， 英国人离了鸡蛋简直寸步难行——早餐的水波蛋、太阳蛋 ， 下午茶的蛋糕甜点 ， 晚餐的炒蛋等等 ， 都是如精神支柱一般的存在 。 然而 ， 食物配给制度限制每人每周只能买到一个鸡蛋 ， 住在乡下的民众纷纷开始养鸡 ， 而城里人只好去黑市上买鸡蛋 。 鸡蛋甚至成了硬通货 ， 可以用来交换别的商品 ， 其抢手程度可见一斑 。
『胡萝卜』二战期间吃什么：胡萝卜变主食，午餐肉风靡夏威夷
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战时生产的鸡蛋粉和附送的食谱
为了保证民众足够的蛋白质摄入 ， 也为了应对日益沸腾的民怨 ， 政府从1942年起 ， 开始大量进口鸡蛋粉 ， 作为鸡蛋的替代品 。 原先每周一个鸡蛋的配额 ， 可以替换为一个月一袋鸡蛋粉 ， 其分量相当于12个鸡蛋 。 看起来像是颇划算的交易 ， 然而响应者寥寥无几 ， 一方面是出于对陌生的人工制品的怀疑 ， 另一方面 ， 自然是因为鸡蛋粉的成品味道比新鲜鸡蛋差了不少 。
为了让民众接受鸡蛋粉 ， 食品部可谓绞尽脑汁 。 他们以各种方式宣传鸡蛋粉的优点 ， 例如在海报上反复强调：“鸡蛋粉全由鸡蛋制成 ， 蛋黄和蛋白一点不少 ， 只是将其中的水分蒸发掉 ， 其营养和美味和你从鸡窝里新鲜掏出来的鸡蛋一般无二 。 ”科普完毕后 ， 又试图以利诱之：“你完全可以用它做一份热腾腾的鸡蛋饼 ， 省下来的鸡蛋钱 ， 还可以买罐美味的果酱配着吃！”
食品部印制的海报上 ， 母鸡信誓旦旦地宣称：“鸡蛋粉就是我的鸡蛋 ， 整个鸡蛋 ， 什么都没有 ， 只有鸡蛋 。 ”
我们不清楚二战期间究竟消耗了多少鸡蛋粉 ， 但可以肯定的是 ， 它始终没能成为被大众接受的主流 。 如今 ， 鸡蛋粉在国外超市的货架上尚可觅得踪影 ， 但大多数是用作烘焙 。 那个不得不以鸡蛋粉作为日常食物的年代 ， 终究是一去不复返了 。
“没通过体格检查的火腿”和“未经训练的肉糜糕”
同样是罐头食品 ， 午餐肉的命运无疑比鸡蛋粉要好得多 。 它诞生于二战前夕的萧条时期 ， 是美国肉制品巨头荷美尔公司（Hormel）的产品 。 为了利用人们不太爱吃的猪肩肉 ， 荷美尔把它剁碎 ， 加入水、盐、淀粉以成型 ， 然后塞进方方正正的罐头里 。 荷美尔给这款产品起名为“SPAM” ， 据说是“香料火腿”（Spiced Ham）的缩写 ， 但最早的配料中完全不含火腿 ， 后来 ， 为免欺骗消费者之嫌 ， 荷美尔才象征性地往里加了不到10%的猪腿肉 。
『胡萝卜』二战期间吃什么：胡萝卜变主食，午餐肉风靡夏威夷
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可想而知 ， 作为廉价的肉类替代品 ， SPAM的味道不会太好 。 然而 ， 二战爆发后 ， 政府发现这货是完美的军队口粮 ， 价格低廉 ， 保质期长 ， 运输方便 ， 开罐即食 ， 无需加热 。 于是 ， 罐头午餐肉铺天盖地涌向前线 ， 士兵们一日三餐都以此果腹 。 谁也想不到 ， 在世界各地作战的美国大兵 ， 竟然因为SPAM而产生了强烈的情感共鸣 ， 进而增强了军队凝聚力——这倒不是说SPAM有多么美味 ， 恰恰相反 ， 它难吃得人神共愤 ， 以至于成为美军共同的头号敌人 。 士兵们称它为“没通过体格检查的火腿”以及“未经训练的肉糜糕” ， 还以此为基础发展出各种奇思妙想的段子 。


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