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中科院之声人间四月天里的浓郁芬芳——柚树


记得老家门前有棵柚子树 ， 高大挺立、饱经沧桑、枝繁叶茂 。 打从我记事起 ， 乍暖还寒的春光里 ， 它会绽放出一簇簇洁白的花朵 ， 香气沁人心脾；稻谷成熟的秋日里 ， 它也不负期待 ， 沉甸甸的果实挂满枝头 。 干完农活归来的人们顺手打下一个切开来 ， 红彤彤的果肉、油香四溢的果皮 ， 每每让人在柚子花开、果熟的时节里 ， 无限想念 。
又是一年柚子花开的时节 ， 闻香寻树 ， 我们一同在中科院武汉植物园里来探寻它吧 。
柚（Citrus maxima）又称条、壶柑等 ， 是芸香科柑橘属亚热带常绿乔木果树 ， 为世界柑橘四大类群（甜橙类、宽皮柑橘类、柠檬来檬类、葡萄柚和柚类）之一 ， 花期4-5月 ， 果期9-12月 。 叶宽卵形或椭圆形；总状花序 ， 稀单花腋生；果球形、扁球形、梨形或宽圆锥状 ， 淡黄或黄绿色 ， 果皮海绵质 ， 油胞大 ， 凸起 ， 果实心松软；可育种子常为不规则多面体 ， 顶端扁平 。 柚以果肉风味分为酸柚与甜柚；以果肉的颜色分为白肉柚与红肉柚；以果形分为球形或梨形 。 但不论酸柚与甜柚 ， 都包括有白肉与红肉、球形与梨形 。
中科院之声人间四月天里的浓郁芬芳——柚树
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柚树植株
【中科院之声人间四月天里的浓郁芬芳——柚树】
中科院之声人间四月天里的浓郁芬芳——柚树
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植株上前一年的柚果
柚树栽培历史悠久 ， 种植广泛 ， 品种众多 ， 主产东南亚国家 ， 其中我国的柚品种资源和栽培面积均居世界首位 ， 沙田柚、琯溪蜜柚、文旦柚等品种均有大量种植 ， 产生了极大的经济价值 。 柚树树叶面积大 ， 花叶果均散发芳香气味 ， 是良好的景观行道树种 ， 既可观景又可防尘 。
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柚树的花和花苞
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柚树的叶
柚子的果实是个巨大的宝藏 ， 除了果肉能食用外 ， 柚皮也蕴含极大的开发利用价值 。 其海绵状的中果皮和布满油胞的外果皮 ， 占单果质量的30%以上 ， 目前已成为科学家们重要研究对象 。 柚子皮中含有大量的果胶、黄酮类化合物、膳食纤维和精油等有效成分 ， 若充分利用这些成分 ， 将进一步提高柚皮的利用率 ， 从而调整我国柚产业结构 。
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柚成熟的果实
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柚子成熟的果肉和果皮
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柚子的种子
柚皮的白色絮状果皮中富含果胶 ， 是良好的果胶提取原料 。 果胶具有良好的乳化作用 ， 能做增稠剂、凝胶剂等 ， 稳定食品的状态 ， 在食品等行业广泛应用 。
柚皮中含有丰富的黄酮类化合物 ， 其中柚皮苷占柚皮总黄酮含量的70%以上 。 柚皮苷既是一种典型的苦味物质；又是一种良好的风味改良剂和抗氧化物质 ， 其含量直接影响着果汁产品的味感和稳定性 。
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物 ， 被称为“第七营养素” ， 有可溶性和不溶性两大类 。 膳食纤维具有润肠通便 ， 添加在食品饮料中能改善食物口感 。 柚皮总膳食纤维含量比麦麸还高 ， 是丰富的优质膳食纤维来源 。 利用柚皮所得纤维产品口感好 ， 还带有柚子特有的香味 ， 可广泛用于糕点食品中 ， 具有良好的发展前景 。


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