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营养师谷传玲如何区分牛奶过敏还是乳糖不耐受？( 二 )


另外市售酸奶大都会添加6%～7%的糖[5] ， 如果用这样的酸奶完全替代纯奶 ， 每天喝300克大概会摄入18-21克糖 ， 所以要选喝酸奶得仔细挑无糖酸奶才行 。
3、奶酪
奶酪和酸奶一样 ， 经过发酵乳糖含量降低了 ， 但也和酸奶一样还是含乳糖 。
另外奶酪钠含量往往很高 ， 有的市售奶酪钠含量高达1600毫克/100克 ， 吃30克(与300克纯奶相当)摄入的钠就相当于1.2克盐 ， 已经达到了每日盐限量(6克)的20% 。
还有一点小遗憾 ， 那就是我们东方人很多都不太能接受奶酪的口感 。
4、零乳糖牛奶
零乳糖牛奶是用乳糖酶将乳糖分解成了葡萄糖和半乳糖 ， 能避免乳糖不耐受人群的饮奶不适 。 牛奶少量多次喝不太方便 ， 酸奶和奶酪只是去除了部分乳糖 ， 乳糖不耐严重的话还可能会腹胀腹泻腹痛 ， 所以也可以选择零乳糖牛奶哦 。
参考文献：
[1]崔玉涛. 儿童牛奶蛋白过敏的诊断方法和治疗原则——欧洲儿科胃肠、肝病及营养学会胃肠专业委员会应用指南[J]. 中国儿童保健杂志, 2013, 21(2):220-222.
[2]顾景范,杜寿玢,郭长江.现代临床营养学第二版.科技出版社.2009:486
[3]黎海芪. 《牛奶蛋白过敏诊断与相关理论的指导意见》解读[J]. 中华儿科杂志, 50(7):516-518.
[4]李公斌, 辛秀兰, LI Gong-bin, XIN Xiu-lan - 《食品研究与开发》 2011年11期
[5]周光宏.畜产品加工学.中国农业出版社.2002: 245


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