红厨水煮鱼放咖喱，意粉配麻婆鱼头，这些融合菜创意十足！( 二 )
家乡辣酱：
1.风干甜辣椒（宁夏的一种辣椒 ， 略带甜味）5千克用温水泡开 ， 搅拌成末 。
2.锅内下入胡麻油3500克 ， 烧至五成热时 ， 下入辣椒末、侬葱（宁夏的一种葱 ， 根部呈红色 ， 比一般干葱头炒后更香）500克 ， 葱段、姜片各200克炸至金黄 ， 捞出 ， 下入番茄酱1.5千克 ， 李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱各1千克炒香 ， 加蚝油500克 ， 浓缩鸡汁850克 ， 白糖80克 ， 盐、味精各200克调味即可 。
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大蒜配椰蓉 ， 这是什么不伦不类的组合？那不跟可乐下挂面差不多么？但这道菜恰恰在黄油的增香下 ， 椰蓉与蒜蓉产生了美好的香气 ， 另类的搭配反而赢得了大家的认可 ， 真奇了 。
原料：
北极虾100克 ， 椰蓉35克 ， 蒜碎10克 。
调料：
色拉油200克 ， 黄油10克 。
制作：
1.先将北极虾开背 ， 下入色拉油中炸至定型焦香 。
2.净锅上火 ， 下入黄油、蒜碎炒香 ， 然后加入北极虾翻炒 ， 最后加入椰蓉翻裹均匀 ， 即可装盘 。
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正宗的冬阴功菜品 ， 口味对大多数中国人来说太辣、太酸 ， 且香料味重 ， 所以这道菜师傅就改良了一下 ， 在调味上调整 ， 做出来的这款汤菜酸辣适中 ， 鲜美开胃 。 制作这道菜 ， 必不可少的是罗勒叶、香茅草 ， 用它们搭配冬阴功汤 ， 味道绝佳 。
初加工：
1.草虾、蛤蜊、青口各8个制净 ， 与兰花蚌8个一起焯水；柠檬半个切片 。
2.干薏仁30克冷水泡发3小时 ， 再上笼蒸20分钟 。
走菜：
锅入黄油5克 ， 加热至融化 ， 下入圆葱5克、斩碎的香茅草20克、斩碎的小米辣15克炒香 ， 下冬阴功酱（超市有售）20克炒香 ， 加骨汤500克、明虾头4个煮5分钟左右至出鲜味 ， 下焯水的海鲜、薏米仁 ， 加盐、鸡粉各3克 ， 白醋5克 ， 临出锅下入柠檬片、罗勒叶3克 ， 出锅装盘即可 。
小贴士：
可根绝口味加入适量的椰汁、三花淡奶、鱼露调味 ， 如果加鱼露需要早放 ， 汤会越煮越美味 ， 如果加椰汁、三花淡奶要最后放 ， 放早了会凝固 。
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这道菜属于新派融合菜 ， 咖喱、黄油、香茅、椰浆的加入增添了西式和东南亚的味道 ， 最后又采用中式技法焖煮成熟 ， 再配上烤好的面包片 ， 别有一番滋味 。
初加工：
1.法棍250克切片 ， 涂上黄油15克 ， 入烤箱中（220℃）烤至金黄色 。
2.膏蟹500克洗净 ， 去除内脏等脏物 ， 改刀一切二 ， 将蟹肚再一切二 ， 蟹钳剁下 ， 拍松 。
熟处理：
1.锅上火加热 ， 加入色拉油30克 ， 取蟹将切口处蘸上生粉（入油锅前抖落一些多余的粉）15克 ， 蘸的地方朝下入油中煎 ， 煎至凝结变色取出 。
2.锅入黄油15克 ， 下入圆葱粒30克 ， 蒜末、芹菜段各20克 ， 红椒丝8克煸炒 ， 入泰国黄咖喱20克、蟹块煸炒均匀 ， 入香茅段15克煸香 ， 加适量高汤、生抽6克、蚝油5克、糖3克调味 ， 入椰浆30克 ， 加盖焖煮5分钟左右 ， 入打散的鸡蛋液15克 ， 最后淋入鱼露5克、青柠汁25克、红油8克 ， 出锅配上烤熟的法棍片 ， 撒香菜即成 。
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这个菜其实是宫保虾球的改良版 ， 增加了辅料油豆腐的同时 ， 在口味上也有很大的突破 ， 采用西餐迷迭香调味 ， 增加了一种清新的香料味 ， 是款味道不错的融合菜 。
原料：
油豆腐20克 ， 虾仁100克 。
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