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红厨水煮鱼放咖喱，意粉配麻婆鱼头，这些融合菜创意十足！( 三 )


调料：
美乐香辣酱18克 ， 番茄酱30克 ， 高汤50克 ， 迷迭香8克 ， 香菜末、盐、鸡粉、湿淀粉各5克 ， 色拉油1千克 。
制作：
1.将虾球用美乐香辣酱3克码味 ， 湿淀粉上浆 ， 下入五成热的色拉油中滑油 ， 捞出控油 。
2.锅内留底油 ， 烧至五成热 ， 下番茄酱、迷迭香、香菜末炒香 ， 放入虾球、油豆腐、高汤、盐、鸡粉、美乐香辣酱15克调味 ， 收汁摆盘即可 。
红厨水煮鱼放咖喱，意粉配麻婆鱼头，这些融合菜创意十足！
本文插图
此菜将鸡腿去骨取肉 ， 卷入蔬菜、海鲜丰富口感和口味 ， 先用锡纸包裹煎至上色 ， 这样能保护鸡肉的表皮不被破坏 。 然后用烤箱烤制成熟 ， 鸡肉内的油脂析出 ， 冷却后再切 ， 表面会形成一层皮冻 ， 口感很棒 。
初加工：
1.选用散养土鸡的鸡腿1.5千克 ， 去骨取肉 ， 开成大片 ， 加蔬菜汁（胡萝卜、西芹、圆葱、香菜、青椒、葱、姜、蒜等蔬菜边角料加水打成汁）1千克、蒸鱼豉油100克、辣鲜露50克、港顺肉香汁20克、鸡粉10克拌匀 ， 腌制3小时 。
2.芦笋2根去掉老根部分；胡萝卜切条 ， 取一根；草虾5个去壳取肉 。
3.用鸡腿肉一块将芦笋、胡萝卜、虾仁卷起来 ， 包裹呈圆柱形 ， 锡纸涂上油脂将鸡肉包裹起来 ， 封好口 ， 用绳子扎好 。
4.青、红、黄彩椒各1个入烤箱（面火200℃、底火150℃）烤至表皮焦煳（火烧也可以） ， 去掉黑色的皮、去籽 ， 取肉切丝 ， 加橄榄油5克、蒸鱼豉油3克拌匀 。
走菜：
1.平底锅入黄油5克加热至融化 ， 下入用锡纸包裹好的鸡肉卷 ， 小火煎10分钟左右 ， 不断翻动煎至鸡腿皮呈金黄色 。
2.烤箱预热（面火200℃、底火150℃） ， 将鸡腿放入烤箱内烤制 ， 每隔几分钟翻动一次 ， 共烤30分钟左右至鸡腿成熟 ， 取出至完全冷却 ， 去掉锡纸 ， 切厚片 ， 用拌匀的彩椒垫底即可 。
红厨水煮鱼放咖喱，意粉配麻婆鱼头，这些融合菜创意十足！
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从图片来看 ， 这道菜比较传统 ， 但是品尝过之后 ， 你会发现味道很有层次 ， 虾肉、墨鱼肉和蟹肉的风味融合在一起 ， 鲜美度大幅提升 。
原料：
蟹钳8个 ， 墨鱼肉、31-40头的虾肉各100克 ， 炸好的脆皮苹果圈8个 ， 苦苣30克 ， 烤香的杏仁片40克 。
调料：
葱姜水100克 ， 盐5克 ， 鸡粉3克 ， 胡椒粉1克 ， 生粉20克 ， 料酒、姜汁酒、玫瑰露酒 ， 椒盐、喼汁各10克 ， 色拉油1千克 。
制作：
1.蟹钳自然解冻 ， 洗净后去外壳留一半肉在蟹钳上 。
2.蟹钳用葱姜水浸泡20分钟祛掉腥味；料酒、姜汁酒、玫瑰露酒放入锅内 ， 倒入清水200克 ， 上火烧开 ， 把腌好的蟹钳放入水中 ， 浸泡10分钟 ， 捞出吸干水分 。
3.墨鱼和虾肉分别粉碎成蓉泥 ， 混合后加入剩余的调料（椒盐、喼汁、色拉油除外）搅打上劲 ， 制成墨鱼虾胶 。
4.把墨鱼虾胶裹上处理好的蟹钳上（每只约25克） ， 做成鸡蛋形状 ， 均匀地粘上杏仁片 ， 入烧至四成热的色拉油中 ， 小火浸热 ， 捞出放在垫有苦苣的盘中 ， 搭配炸好的苹果圈一起上桌 。 上桌后可以搭配椒盐、喼汁一起食用 。
红厨水煮鱼放咖喱，意粉配麻婆鱼头，这些融合菜创意十足！
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将三文鱼与几类时蔬和菌菇一起包入春卷皮中 ， 制成传统菜的石榴包形状 ， 很新颖 ， 新老客人都喜欢 。
原料：
挪威三文鱼100克 ， 越南春卷皮25克 ， 青笋、胡萝卜、香菇、青椒、小米辣各10克 。
调料：
盐3克 ， 鸡粉1克 ， 橄榄油500克 。
制作：
1.将胡萝卜、香菇、青笋、青椒、小米辣洗净切丁 ， 三文鱼也切丁 。
2.净锅上火 ， 下入橄榄油10克 ， 下入“1”中的原料和所有调料炒匀 。


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