厨神食谱「传统法式面包」的做法+配方，麦香味浓郁的面包，人称面包之王( 二 )
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步骤13
将整个面团反转翻过来 ， 剩下的1/3面团使用手掌折叠按压这个面团 ， 将封口处压紧 ， 封口线向下 ， 封口成一条直线；
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步骤14
揉长 ， 放在发酵布 ， 上面开始发酵（发酵布两边折一下 ， 类似于法棒模具）；
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步骤15
放入醒发箱里面发酵或表面盖上发酵布室温发酵至原体积2倍大左右；
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步骤16
面包转移到烘焙油纸上 ， 油纸下放一个烤盘 ， 烤箱预热好之后 ， 开始割口 ， 一共是3条刀口 ， 刀口间隔距离相等 ， 速度要快；
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步骤17
立刻放入烤箱中 ， 商用烤箱上下火260℃ ， 12分钟左右 ， 进入烤箱后 ， 蒸气2-3s想要颜色更深一些的 ， 可以烤18分钟左右；
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步骤18
家用烤箱温度调到最高即可 ， 没有蒸气功能 ， 将面包放在烘焙石板上面 ， 将水喷在石板上面；
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步骤19
里面切开 ， 外脆里嫩！
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步骤20
成品！
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步骤21
成品！传统法式面包的烹饪技巧
1. 结合自己烤箱温度适当调整烘焙温度和时间； 2. 烤箱预热好之后 ， 再隔口； 3. 加酵母、盐之后 ， 低速搅拌至完全融化在面团里面； 4. 要测试一下面粉和水的温度 ， 水需要加部分冰水 ， 调配温度； 5. 种面提前制作隔夜使用 ， 成品口感更佳；
作者：良润烘焙
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