糖醋鱼糖醋鱼，喜欢酸的甜，首选糖醋鱼，这么做超简单，赶紧学起来吧 |鲤鱼|白糖|

鲤鱼、番茄酱、葱花、姜、蒜、鲁花料酒、醋、白糖、淀粉

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步骤
1、划刀：将鲤鱼处理干净后，鱼身表面侧45°划刀，深度大致抵至鱼骨

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2、腌制：用3勺鲁花料酒、1勺盐、2勺酱油混合后均匀抹遍鲤鱼全身，腌制10分钟

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3、挂糊：干淀粉加入适量水调成糊，再均匀涂抹在鱼身上

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4、定型：油温7成热时，手提鱼尾，往鱼身上淋热油，使鱼定型

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5、油炸：当鱼定型后，把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，炸至两面鱼皮变酥后，盛出备用。

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6、锅内留油，爆香葱姜蒜，出香味后再倒入一勺番茄酱略炒

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7、加入适量的水，半勺盐、适量胡椒粉和一勺白糖、一勺陈醋、少许味精大火烧开

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8、再倒入一碗水淀粉炒匀，大火煮至锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

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8、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和辣椒丝即成

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烹饪小技巧
1、鱼改花刀的时候,第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下,每刀都如此...
2、炸鱼先定型，高温复炸逼出多余油份，并且使表面更酥脆
3、鱼用少许盐先抹一下,能令它更入味,“想要甜,先加盐”,这是个厨秘诀
【糖醋鱼糖醋鱼，喜欢酸的甜，首选糖醋鱼，这么做超简单，赶紧学起来吧】4、制作糖醋鱼首选鲤鱼，也可以用草鱼。鱼的大小最好2斤左右，这样的鱼肉质最为细嫩鲜美

糖醋鱼糖醋鱼，喜欢酸的甜，首选糖醋鱼，这么做超简单，赶紧学起来吧

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