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李哥探厨大厨亲手教你做烧鸡，配方精确到克，味透入骨，简单易学


烧鸡想必大家都不陌生 ， 因为我们去饭店吃饭 ， 或节假日 ， 或日常生活都会买这吃 。 香味扑鼻 ， 入口即化的烧鸡是人们心中的最爱 ， 今天我给大家带来一款新颖别致的一款烧鸡 ， 它会给你带来不一样的视觉盛宴 ， 废话少说 ， 直接上干货 。
李哥探厨大厨亲手教你做烧鸡，配方精确到克，味透入骨，简单易学
本文插图
原料：三黄鸡1只 ， 宰杀洗净 ， 放入盆中倒入清水完全浸泡60分钟 ， 中途换水3次 。 配料：猪脚用火焰枪烧制表面焦黄 ， 然后在流水下用钢丝球打磨干净备用 ， 香菇泡发 。
【李哥探厨大厨亲手教你做烧鸡，配方精确到克，味透入骨，简单易学】调料1：蚝油150克 ， 冰糖50克 ， 生抽20克 ， 绍兴黄酒20克 ， 草菇老抽10克 ， 桂皮2.5克、八角2.5克 ， 香叶2片 。
李哥探厨大厨亲手教你做烧鸡，配方精确到克，味透入骨，简单易学
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调料2：生抽1000克 ， 美极鲜味汁800克 ， 绍兴黄酒500克 ， 蚝油400克 ， 老抽300克 ， 冰糖400克 ， 桂皮、草果各100克 ， 甘草80克 ， 花椒50克 ， 丁香20克 ， 小茴香20克 ， 陈皮15克 ， 香叶10克 ， 罗汉果2个 ， 鱼露、鸡粉、味粉各100克 ， 白胡椒粉50克 ， 芝麻油150克 。 注意：以上配方一和配方二所有的香料一定一定用开水浸泡25分钟后分别沥干备用 。
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步骤1：加工猪手1.净锅上火倒入清水 ， 把处理干净的猪蹄剁成大块 ， 倒入凉水中 。 大火烧开 ， 撇净泡沫捞出沥干水分备用 。
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2.取高压锅一个 ， 放入沥干水分的猪蹄和泡好的香菇 ， 倒入调料配方一所有的原料（桂皮、八角各2.5克 ， 香叶2片 ， 蚝油150克 ， 白糖50克 ， 黄酒、生抽各20克 ， 老抽10克）和清水没过猪手两指 ， 大火加热至上气 ， 改小火压10分钟 ， 离火自然散气即可 。 步骤2：加工卤水
1.净锅上火倒入色拉油烧热 ， 然后取配方二中的香料 ， 甘草80克 ， 桂皮、草果各100克 ， 香叶10克 ， 罗汉果2个 ， 丁香、花椒各50克 ， 小茴香20克 ， 陈皮15克用烧热的色拉油小火油炸至出香味 ， 捞出沥干油分然后用纱布包好制成香料包即可备用 。
2.净不锈钢卤桶上火取二汤15千克倒入卤桶里面 ， 然后放入刚才过油的香料制成的香料包 ， 在放入绍酒500克 ， 冰糖400克 ， 生抽1千克 ， 蚝油450克 ， 美极鲜味汁800克 ， 鱼露、鸡粉、味粉各100克 ， 老抽300克 ， 白胡椒粉50克 ， 芝麻油150克 ， 大火烧开后 ， 立即改小火熬至冰糖全部化开即可 。 步骤3：制作烧鸡了 ， 取洗净控干水分的三黄鸡一只 ， 将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内 ， 用竹签把鸡腹部的口封住 ， 然后把鸡放入自制的卤水内大火烧开后 ， 立即改成小火卤制20分钟即可 ， 然后关火焖制10分钟 ， 取出控汤 。
步骤4：这时就可以上桌享受美食了 。 大家都不陌生 ， 因为我们去饭店吃饭 ， 或节假日 ， 或日常生活都会买这吃 。 香味扑鼻 ， 入口即化的烧鸡是人们心中的最爱 ， 今天我给大家带来一款新颖别致的一款烧鸡 ， 它会给你带来不一样的视觉盛宴 ， 废话少说 ， 直接上干货 。
原料：三黄鸡1只 ， 宰杀洗净 ， 放入盆中倒入清水完全浸泡60分钟 ， 中途换水3次 。 配料：猪脚用火焰枪烧制表面焦黄 ， 然后在流水下用钢丝球打磨干净备用 ， 香菇泡发 。
调料1：蚝油150克 ， 冰糖50克 ， 生抽20克 ， 绍兴黄酒20克 ， 草菇老抽10克 ， 桂皮2.5克、八角2.5克 ， 香叶2片 。
调料2：生抽1000克 ， 美极鲜味汁800克 ， 绍兴黄酒500克 ， 蚝油400克 ， 老抽300克 ， 冰糖400克 ， 桂皮、草果各100克 ， 甘草80克 ， 花椒50克 ， 丁香20克 ， 小茴香20克 ， 陈皮15克 ， 香叶10克 ， 罗汉果2个 ， 鱼露、鸡粉、味粉各100克 ， 白胡椒粉50克 ， 芝麻油150克 。 注意：以上配方一和配方二所有的香料一定一定用开水浸泡25分钟后分别沥干备用 。


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