飞哥的美食之道美味可口的卤牛肉教程
不止你们喜不喜欢吃卤牛肉 ， 反正我是特别喜欢吃的 。 因为卤牛肉卤完之后有种说不出来的美味 ， 让人吃完还想吃 。 卤牛肉是指用的方法处理出来的牛肉 ， 煮熟煮逶后 ， 颜色棕黄 ， 表面有光泽 ， 无糊焦 ， 不牙碜 ， 酱香味浓 ， 可口 。 卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。 卤牛肉好吃 ， 但就是过程有点煎熬 ， 因为当你饿的时候 ， 满屋子都是卤水的香味 ， 那个滋味简直太难受了 。
本文插图
卤牛肉需要的食材还是比较多的：八角、桂皮、花椒、大葱、姜片、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、干辣椒这些都适量就可以 。 最重要的牛腱子不要忘记 ， 要1000克 。 买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净 ， 冷水下锅大火将水烧开 ， 将牛肉的血水充分焯出 ， 大约烧开2分钟左右盛出 ， 将牛肉用热水冲洗干净 。 冷水下锅可以更好的去腥 ， 如果沸水下锅 ， 牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩 ， 牛肉里面的味道不容易去除 ， 所以要用冷水 ， 慢慢的升温 。
本文插图
【飞哥的美食之道美味可口的卤牛肉教程】
将洗净的牛肉放入高压锅锅中 ， 放入卤料包 。 也可以将所有香料打成了粉末 ， 比装入纱布袋中更方便 ， 也更容易入味 。 放几颗冰糖 ， 半碗生抽 ， 半碗老抽 ， 两勺盐 ， 加水没过肉块 。 用电高压锅 ， 一定不能选择牛肉牛腩功能键 ， 此功能焖煮的时间太长 ， 会把牛肉焖得太烂 。 用砂锅的可以用大火煮沸撇去浮沫 ， 中火慢煮一小时 。 煮至筷子能轻易戳穿肉块 ， 关火 ， 浸泡4小时以上过夜更入味 。
本文插图
完成后从压力锅中倒入一个深盆中 ， 这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了 。 把肉继续浸泡在汤汁中放凉 。 晾凉后可以直接切片吃 ， 或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以 。 卤好牛肉剩的卤汁 ， 可以重复使用 。 老卤汁可以用来烧菜 ， 做火锅汤底 ， 或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味 。 老卤汁的味道独特 ， 既有香料的香味 ， 又有咸、甜、鲜味 ， 再加上肉香味 ， 重复煮沸留下来的都是精华 。
这样一道卤牛肉就做好 ， 而且不止牛肉可以吃 ， 卤汁还可以用来烧菜 ， 虽说麻烦一点 ， 但是非常美味 ， 大家可以去尝试一下 。
推荐阅读
- 小董美食|碰到这菜别手软，2元一斤，简单一蒸，家人常吃脾胃好，夏天
- 飞哥传说历史|没想到它还有这么多作用，这种草你见过吗？，农村常见的野草
- 味美食家|5分钟搞定，不加鸡蛋，越吃越香，家人爱吃，最爱的懒人早餐
- 豆果美食TB|当归红枣蛋——养气补血改善经期不适
- 傻姐做美食|比韭菜茴香鲜，不花1分钱，我家一周吃3次，香，夏天用它包饺子
- 妈之道|可能天赋更高，别逼娃，不午睡对娃不好？研究表明：孩子不爱午睡
- 『鳑鲏』诱鱼之道：诱钓一体，还是诱钓有别？浓引淡钓，还是淡引浓钓？
- 美食小菇|养肝护肝补气血，太清爽了！，“养肝第一菜”竟是它！春季要常吃
- 美食杰官方|家家户户都有，隔天拉出黑臭巨便，最通便的水果不是香蕉而是它
- 美食杰官方|皱纹消失了，子宫干净了，皮肤光滑秀发乌黑，红枣与此物一起煮