满族文化网大清朝以来齐齐哈尔的酒习俗和文化
作者张守生
齐齐哈尔酒文化源远流长 。
清代以前 ， 齐齐哈尔是北方各民族文化交汇之处 。 清代以来 ， 齐齐哈尔城旗民人等聚集 ， 渐进形成少数民族、驻防八旗、水师营、驿站、官屯、流人等人文文化 。 特殊的人群 ， 铸就了特别的酒文化 。
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一、饮酒习俗
往昔的齐齐哈尔社会 ， 从上到下可分为若干等级 ， 每个等级的生活方式有很大不同 。
所谓官场及“文人帮”酒文化 。 清代至民国 ， 黑龙江将军、齐齐哈尔副都统 ， 督军、巡抚、民政长 ， 幕僚、官佐多从京城、关内派来 。 受京畿、中原、江南文化影响 ， 齐齐哈尔城达官显贵、文人墨客宴饮之时 ， 即是吟诗作对、应答附和之际 。 西清的《黑龙江外记》留下许多黑龙江将军与当时文化流人客饮燕集的故事 。 在清代黑龙江最后一任巡抚宋小濂诗集中 ， 清楚的记载了当年文人墨客们酒后抒发爱国情怀的情景 。 民国魏毓兰先生在《黑水诗存》中 ， 多处记载齐齐哈尔文人的酒后诗情 。
1914年 ， 齐齐哈尔城内以聚源永为代表的烧锅业兴起 ， 白酒不再依赖外运和“进口” ， 成本降低 ， 由此 ， 很大程度扩大了齐齐哈尔人饮酒范围 ， 一定程度改变了老卜奎的饮酒方式 。
传说 ， 1917年黑龙江督军举办寿宴 ， 喝的酒是马子良带去的封坛三年聚源永高粱酒 ， 还留下“三日余香”的佳话 。 北大仓酿酒师傅口口相传 ， 说宴席结束后许多酒杯被爱酒之徒“顺”走 ， 佐证了聚源永酒“空杯留香”的特点 。
清代黑龙江官场迎来送往必定有酒相佐 ， 这不必说 。 在处理与俄罗斯官兵的关系时 ， 有时也要用酒去沟通 。 据《黑龙江外记》记载 ， 黑龙江驻防八旗官兵每年察边至格尔毕齐河 ， 到边境后备酒肴 ， 招待“玛玉尔”（俄方官员） ， 显示大国风范 。 互市的时候 ， 我方兵士一只手持酒与俄兵对饮 ， 另一只手揽过俄兵手中之物 ， 酒尽物得 。 有时弄不好 ， 酒被俄兵骗去 ， 东西却没换回来 。
市井坊间酒文化更丰富 。 民风民俗方面 ， 齐齐哈尔人的婚丧嫁娶 ， 无一处不用酒 。
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彼此见面要喝酒 。 据《龙城旧闻》记载 ， 蒙古人相见 ， 以敬烟、酒为上 。 家里来客人 ， 必须饮酒 。 据《盛京志》记载 ， 在黑龙江城（今黑河市）一带 ， 遇客到门 ， 必留酒饭 。 菜肴不过是猪肉、鸡蛋 ， 每每双盘端上 。 “酒则子弟执壶侍侧 ， 酒不尽不去 。 ”
定亲娶亲要用酒 。 据《龙沙纪略》记载：“各部落聘妇 ， 例纳牛、马 。 其远者、贫者 ， 或挽媒定其数 ， 先以羊、酒往 ， 如赘婿然 。 ”羊与酒同为聘礼 ， 这种状况只有少数民族才会有 。 据《黑龙江外记》记载：“满洲、汉军女既聘 ， 婿先行叩头礼 ， 然后送簪珥衣服 。 富者或致羊、豕、鹅、酒 ， 谓之过礼 。 ”
迎娶新娘第二天 ， 设宴席款待亲族 ， “贺者至 ， 饮酒三杯则去 ， 择日更设席谢之 。 ”据魏毓兰《龙城旧闻》记载 ， 民国时代 ， 满洲人娶亲彩礼范围扩大到首饰、布帛等 ， 有的干脆折合成了大洋 。 娶亲之日 ， 满族出现了“交杯酒”之说 。 汉军有“会亲家”之说 ， 男方家长必须备酒 ， 带领儿子拜谒女方父母 。 还有“换盅礼”习俗 ， 男家馈送猪、酒等物 ， 放置于女家祖堂 ， 双方还要完成换酒、叩拜等等程序 。
市场开业要饮酒 。 进入正月 ， 齐齐哈尔各业停市 。 据《黑龙江述略》记载 ， 正月初七“人日”以后 ， “夜夜闹市 ， 车马喧阗 ， 男女杂沓 。 ”街道厅请示将军衙门派兵巡逻 ， 由商户出资 ， 犒赏官兵酒食 。 所以 ， 商户要出钱买食物和烧酒 ， 以保平安 。
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