清远农家一碟米粉而已，凭什么霸占连州人的记忆，凭什么这么多人喜欢吃？
表面铺满肉末+酸豆角+青菜
蒸熟后再拌点豉油+蚝油
吃前将配菜、调料和切粉搅拌均匀
切粉一上桌
就激发起在夏天失去的所有食欲
【清远农家一碟米粉而已，凭什么霸占连州人的记忆，凭什么这么多人喜欢吃？】
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连州切粉 ， 沙坊粉
连州切粉 ， 因为它最早来源于连州沙坊村 ， 所以又叫沙坊粉 。
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早籼米是制作切粉的原料 。 早籼米密质疏松 ， 用来煮米饭并不合适 。
但它直链淀粉含量高 ， 将它磨成米浆 ， 做成的粉条不易断 ， 可蒸、可炒、可汤 ， 久煮不烂 。
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传统的切粉颜色洁白 ， 现在连州人在制作切粉时 ， 加入各种蔬菜汁 ， 创新出有不同口味的
五彩斑斓切粉 。
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它跟我们常吃的东莞米粉很像 ， 但连州切粉的粉质细腻 ， 米香味更浓郁 ， 吃起来更加柔滑香糯 。
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东莞米粉
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连州切粉
不像其它米粉圆圆的外形 ， 连州切粉是有棱角的 ， 细长柔韧 。
细软的切粉经过蒸煮 ， 吸满了肉末的汁水 ， 根根充盈 。
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连州切粉 ， 制作不简单
连州切粉的制作技艺传承了上百年 ， 它的制作工序有六道之多 。
选米、浸泡、水蒸、日晒、软化、刀切 ， 每一道工序都必不可少 。
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稻米是切粉唯一的原料 ， 早籼米被大龙河水浸泡过后 ， 磨成幼滑的米浆 。
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米浆被热气蒸熟成粉皮 ， 晾凉、叠好 ， 切成米粉丝
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包捆好的切粉要经过 ， 阳光暴晒、自然风干 ， 延长它的保存期 。
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