『』初夏时节， 建议你吃这10种蔬菜，营养又健康( 二 )
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蚕豆是夏季常见食蔬之一 ， 蚕豆营养丰富 ， 富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素 。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱 ， 有增强记忆、健脑的作用 。
蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效 ， 特别适合暑热和湿气重的夏季食用 。蚕豆不是人人都能食用 ， 三岁以下的孩童还有家族中有蚕豆病史的人不能使用新鲜的蚕豆 。
如果这两类人误食了蚕豆 ， 可能出现黄疸显着和血红蛋白尿等急性血容性疾病的症状 ， 遇到这样的情况要马上送往医院抢救治疗 。
茭 白
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由于质地鲜嫩 ， 味甘实 ， 茭白被视为蔬菜中的佳品 ， 与荤食共炒 ， 其味更鲜 。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在 ， 并能提供硫元素 ， 味道鲜美 ， 营养价值较高 ， 容易为人体所吸收 。春夏季食用尤为适宜 。
由于茭白含有较多的草酸 ， 其钙质不易被人体所吸收 ， 凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者 ， 不宜多食 。
芹 菜
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芹菜富含很多超乎你想象的有益成分 ， 包括叶酸、维生素K、维生素C等维生素 。常吃些芹菜有助于清热解毒 ， 去病强身 。肝火过旺 ， 皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些 。吃芹菜时不要把叶丢掉 。因为每100克芹菜茎中膳食纤维含量为1.2克 ， 而等量芹菜叶中则有2.2克 。
并且 ， 芹菜叶中维生素C、镁、硒等营养素含量也远高于芹菜茎 。芹菜不太好消化 ， 胃肠不好的人应少吃或吃时多咀嚼 。
荠 菜
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荠菜是民间最常见的药食同源的野菜之一 ， 其营养价值高 ， 且具有很高的药用价值 ， 具有和脾、利水、止血、清肝明目的功效 。由于荠菜具有清热祛湿的功效 ， 夏天暑湿较盛 ， 食用荠菜能够清热祛湿 ， 是夏季暑湿较好的食疗保健食品之一 。专家表示 ， 荠菜性寒 ， 脾胃虚寒的人不宜多吃 。
另外 ， 最好将荠菜放在清水里浸泡两个小时以上 ， 清洗干净之后再食用 。
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