食全食美湘菜厨师长传授的小炒牛肉，果然好吃下饭！连不吃辣的孩子也来抢
学会这一招 ， 在家也能做出鲜嫩无比的小炒牛肉
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牛肉是中国人最常吃的红肉之一 ， 食用量仅次于猪肉 。 牛肉营养价值高 ， 含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 。 其组成比猪肉更接近人体需要 ， 可以提高机体抗病能力 。 对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。 中医里认为在秋天季节 ， 适当进食牛肉有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。 因为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效 。
我个人也很喜欢牛肉的口感 ， 但之前不怎么会做 。 做的硬邦邦的 ， 非常影响味道 。 后来 ， 请教了我做湘菜厨师长的同学 。 他毫无保留的把做法告诉了我 ， 其实也不难 。 只是一步特别关键 ， 就是牛肉的腌制 。 学会了以后 ， 做出来的成品果然好好吃 ， 和饭店的一样的鲜嫩 ， 丝毫不柴 。 所以常常买来吃 ， 搭配辣椒 ， 洋葱 ， 胡萝卜都是很好的 。 不用等秋冬 ， 一年四季想吃就买 。
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现在就来说说厨师长同学分享的腌制牛肉超级入味好吃的方子 。
步骤：
1.牛里脊一块 ， 洗干净 。 剃去多余的筋膜 ， 切成合适的长条 。 （今天我去晚了 ， 只买到这一块 。 这边叫牛大黄瓜条）
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2.逆着牛肉的纹路 ， 切成薄片 。
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3.放入碗中 ， 加入适量盐 ， 胡椒粉 ， 老抽 ， 鸡粉 ， 生抽 ， 食用油 。 （重点食用油不能少 ， 可以锁住牛肉水分 。 帮助炒出来的肉鲜嫩可口！）
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4.搅拌均匀 ， 朝一个方向搅拌一会 ， 让牛肉充分吸收调料 ， 方便入味 。 放冰箱冷藏20分钟左右！
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牛肉腌制的部分说完了 ， 不吃辣的朋友可以考虑用胡萝卜丝和洋葱炒 ， 也可以用苦瓜炒 ， 都是比较好吃的搭配 。
今天我是用湖南椒搭配做的 ， 夏天没胃口的时候 ， 这个是很好的搭配了 。 牛肉的鲜嫩配上辣椒的爽辣 ， 超级开胃下饭 。
1.细长的湖南椒洗干净
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2.辣椒切成小段 ， 葱头切长段 。 生姜一小块去皮切片 ， 蒜瓣去皮拍碎备用 。
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3.锅里放一点点油 ， 先放入辣椒加点盐 ， 炒至断生 。 倒出备用
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4.把锅冲洗干净 ， 擦干水分 ， 继续放油 ， 放入姜葱蒜爆香 。
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5.倒入牛肉 ， 翻炒 。
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6.煸炒至肉熟 ， 倒入辣椒 。 翻炒均匀 。
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