汪曾祺汪曾祺与四川的不解之缘( 二 )
还有昆明护国路和文明新街有几家四川开的小饭馆：
卖毛肚的饭馆早起开门后即在门口竖出一块牌子 ， 上写“毛肚开堂” ， 或简单地写两个字：“开堂 。 ”晚上封了火 ， 又竖出一块牌子 ， 只写一个字：“毕” ， 简练之至！
“这大概是从四川带过来的规矩 。 后来我几次到四川 ， 都不见饭馆门口这样的牌子 ， 此风想已消失 。 也许乡坝头还能看到 。 ”
汪曾祺还吸取了川菜的制作精髓 ， 发明了别样的“川味” ， 比如以四川制水煮牛肉法教大家以猪肉制拌里脊片 ， 读来让人莫名骄傲又口齿生津 。
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如果让汪曾祺用一个字来概括川菜 ， 那么一定是辣 ， 让他多年以来念念不忘 。
关于辣 ， 他讲了一个亲身经历的故事：“我们剧团到重庆（重庆当时还未直辖）体验生活 ， 天天吃辣 ， 辣得大家骇怕了 ， 有几个年轻的女演员去吃汤圆 ， 进门就大声说：‘不要辣椒！’幺师父冷冷地说：‘汤圆没有放辣椒的！’”
只要写到四川菜 ， 只要写到辣 ， 汪曾祺都要讲这个故事 。 但其实在四川 ， 汤圆有时也放辣椒 。
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汪曾祺所著《人间滋味》配图
川菜味道 ， 丰富不离麻辣之宗 ， 奇特却又变化万端 ， 其他菜系 ， 无法比 。
02
四川的忠实粉丝
汪曾祺对吃有着自己的独到看法 ， “一个人口味要宽一点、杂一点 ， 南甜北咸东辣西酸都去尝尝 。 ”
他是这么说的 ， 也是这么做的 。
虽然热衷于四川美食 ， 但人生之前的岁月中 ， 汪曾祺一直没有亲身到过四川 ， 早年他写的川菜 ， 都是在昆明、上海、北京吃到的 ， 不够地道 。
1992年 ， 72岁高龄的汪曾祺终于来到四川 ， 吃到了原汁原味的川菜 ， 并对四川一见倾心 ， 还在 《四川杂忆》里 ， 把从四川的美食到景色再到特产都狠狠夸赞了一番 。
作为一个颇具人文情怀的作家 ， 汪曾祺看重的 ， 便是四川地方景物、地方特色里蕴藏的文化内涵 ， 以及这些文化内涵里的人文特质 。
在他的笔下 ， 四川的气候养人：
“多雾 ， 雾养百谷；土好 ， 不需要怎么施肥 。 在一块岩石上甩几坨泥巴 ， 硬是能长出一片胡豆 。 这不是夸张想象 ， 是亲眼目睹 。 我们剧团的一个演员在汽车里看到这奇特情景 ， 招呼大家：‘快来看！石头上长蚕豆！’”
汪曾祺写城市 ， 写景色 ， 总能从别人想不到的角度出发 ， 一个老顽童的形象跃然纸上 。
对成都 ， 汪曾祺有一句概括性的话： “在我到过的城市里 ， 成都是最安静、最干净的 。 ”
在他看来 ， 干净是成都的外在表现 ， 安静才是成都的内在气质 ， 成都的城市特征 。
安静体现在成都人身上 ， 便是“举止言谈都透着悠闲” ， 即使“这种悠闲似乎脱离了时代” 。
他喜欢现在的武侯祠 ， “气象森然 ， 很能表现武侯的气度 。 这是我所到过的祠堂中最好的 。 这是一个祠 ， 不是庙 ， 也不是观 ， 没有和尚气、道士气 。 ”
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汪曾祺写眉山只写了三苏祠 ， 写新都只写了升庵祠 。 这不奇怪 。 因为 ， 眉山、新都 ， 可能在他看来 ， 就是苏轼苏东坡的眉山 ， 杨慎杨升庵的新都 。
汪曾祺看到三苏祠“祠中有个陈列室 ， 搜集了苏东坡集的历代版本 ， 平放在玻璃橱里”大为赞赏 ， 说：“这一设计很能表现四川人的文化素养 。 ”
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