微泉州藏在泉州古镇的百年老店，4代人传承100多年，食客一边嫌贵一边排队…( 二 )
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由于捆蹄常用于宴席 ， 为了好看 ， 还会涂上鲜艳的橙红色后 ， 不仅显得喜气 ， 看着也更诱人 。
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最后把捆蹄放进冰箱冰几个小时 ， 方便更好地成形 。
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切成半月形薄片的捆蹄皮劲道有嚼劲 ， 肉馅扎实 ， 越嚼越香 。 配上他们特调的酱料 ， 浓浓的高粱酒味很特别 ， 吃一块便鲜香满溢 。
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除了捆蹄之外 ， 他家的腊肠和胭肠也很受欢迎 。 番茄强推腊肠 ， 吃第一块的时候觉得酒精味略重有些不适应 ， 但越吃越香 ， 越吃越上瘾 。
【微泉州藏在泉州古镇的百年老店，4代人传承100多年，食客一边嫌贵一边排队…】
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如今 ， 李慨捆蹄仍然是“家庭是小作坊”生产 ， 规模不大 ， 却倾注了全家人的心血 。
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“这门手艺一直流传了一百多年 ， 如果不继续做下去 ， 很可惜 。 ”
父母守护了一辈子的手艺 ， 终于也在今年 ， 卸下重担 ， 正式转交给李起平 。 虽然因为缺人手 ， 开始请工人帮忙 ， 却一直严格地把控着品质 。
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“不能为了扩大生产规模 ， 砸了老祖宗的招牌 。 ”
也许 ， 未来的“李慨捆蹄”依然还会延续这样简单的经营模式 ， 在这个小家的一亩三分地 ， 一代又一代地继续传承 。
这不仅是家族的味道 ， 也是家乡的味道 。
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李慨捆蹄
?? 价格：捆蹄65元/斤、胭肠4元/节、腊肠4元/节
? 营业时间：家中有人就可以去买
?? 店铺地址：晋江市安海镇施厝巷11号
??编辑 | 关关
??摄影 | 虾米 关关
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