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『』河北这十大名菜，你吃过几个？

冀菜 ， 中国第九大菜系 ， 有三大主要流派 ， 即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜 。十大冀菜 ， 你吃过几道？
总督豆腐
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李鸿章注重饮食 ， 讲究营养 。官厨采用传统烹饪手法 ， 做了一道家常豆腐 。李鸿章品尝后不太满意 。于是 ， 官厨又加入虾籽、干贝等原料重新烹制 ， 色泽浅红、鲜咸醇厚 ， 请总督大人品尝 ， 李鸿章甚为满意 ， "总督豆腐"成为李鸿章常吃的一道菜 。后人将此菜命名为"总督豆腐" 。
上汤酿白菜
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直隶民间有冬贮白菜的习俗 ， 保定府徐水大白菜 ， 历史悠久 ， 远近闻名 。上汤酿白菜 ， 选用徐水贡白菜为主要原料 ， 加入肉馅 ， 蒸制入味 ， 菜香肉香融为一体 ， 再注入精制上汤 ， 色泽白润 ， 鲜咸清香 ， 味甘性平 ， 养胃利水 ， 解热除烦 ， 是直隶官府年夜宴的重要菜品 。
李鸿章烩菜
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李鸿章曾奉慈禧太后旨意出使欧美各国 ， 在外数月 ， 因不习惯西餐 ， 很是思念家乡饮食 。回到直隶总督署后 ， 曾跟膳食总管董茂山谈及此事 ， 董茂山根据保定府自古擅做烩菜的传统 ， 精选上等的海参、鱼翅、鹿筋等配以安肃的贡白菜 ， 豆腐、宽粉等 ， 加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成 ， 李鸿章品尝后翘指称赞 。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜” 。
锅包肘子
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锅包肘子是保定地区的名菜 ， 已有140年的历史 。清朝时期 ， 保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站 ， 家境富裕的考生往往自带食品 。所带的一些酱肉、肘子连汤带水 ， 吃着油腻、携带不便 。保定高阳县厨师想办法改进制作工艺 ， 发明了“锅包肘子” ， 外焦里嫩 ， 香而不腻 。这道菜一问世就大受欢迎 ， 成为举子们从保定进京必带的一种食品 ， 后深得慈禧太后喜欢 。
鸡里蹦
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据记载 ， 康熙五十五年二月二十五日 ， 康熙皇帝来到保定府 。时近黄昏 ， 皇帝决定用御膳 。保定官府名厨 ， 用家养雏鸡宰杀 ， 加新鲜虾仁 ， 佐以槐茂甜面酱 ， 炒制一道菜献上 ， 康熙食此菜后 ， 感觉既有鸡肉之鲜香 ， 又有虾仁之脆嫩 ， 更觉酱味唇齿留香 ， 便问是何菜 ， 厨师想到做菜时的鲜虾蹦跃之形 ， 便随口答道：回皇上 ， 此菜本名鸡里蹦 。康熙一听 ， 龙颜大悦 。夸奖道："好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃 ， 此菜有情有景 ， 菜名栩栩如生 。"
直隶海参
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袁世凯于1901年到保定任直隶总督兼北洋大臣 。在中州会馆宴请直隶各级官员 。会馆厨师根据袁世凯好吃海参的口味 ， 烹饪了一道海参菜品 ， 在烹制过程中 ， 加入了保定府特有的涿州贡米 。袁世凯品尝之后 ， 感觉海参软糯、蛋皮酥脆、酸辣开胃、香气浓郁 ， 非常高兴 ， 便将做菜厨师调入直隶总督署衙 ， 并将此菜命名为"直隶海参" ， 得以流传 。


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