厨娘小宁 夏天花蛤最便宜，10元1大盆，教你吐沙小窍门，肉质鲜嫩不牙碜
夏天到了 ， 不管是小吃街还是大排档 ， 餐饮店还是蹯边摊 ， 随处可见锡纸花甲粉的身影 ， 酱香浓郁 ， 鱼香麻辣 ， 花蛤在热汤中咕嘟咕嘟开了口 ， 蒜蓉的味道飘香四溢 ， 吃上一碗 ， 绝对舒坦 。
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【锡纸花甲粉】
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吐沙小窍门：
首先花蛤冲洗干净 ， 放冷水加盐 ， 加香油 ， 使花蛤快速吐沙 。 水中的盐不能加少了 ， 要和海水的咸度差不多 ， 不然咸味过淡会直接把花蛤泡死 ， 不但不能吐沙口感还会大打折扣 ， 加盐的作用是模仿海水的咸度 ， 把盐搅拌至融化 ， 倒入花甲 ， 再滴几滴香油 ， 水上漂着的油花 ， 可以形成保护膜 ， 隔断水内的空气 ， 水中氧气少了 ， 会促使花蛤快速张嘴呼吸换气 ， 自然沙子就吐干净了 ， 搅和两分钟 ， 浸泡1小时就可以快速吐出泥沙 ， 吃的时候才会不牙碜 。
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食材：花蛤 ， 金针菇 ， 小白菜 ， 红薯粉 ， 蒜米 ， 洋葱 ， 小米辣 ， 葱花 ， 姜香菜 ， 生抽 ， 蚝油 ， 盐 。
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锡纸花甲粉好吃 ， 料汁是关键 ， 下面我们开始调制料汁 。
制作方法：
1、锅中放入油 ， 油热后放入蒜米爆香 。
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2、加入已经切好的小米辣 ， 依个人口味添加 ， 然后烹入料酒 ， 再加入生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 白胡椒粉和少许水 ， 煮开后就是花甲粉的料汁了 。
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3、把锡纸放入碗中 ， 底部先放一层洋葱 ， 然后放事先泡软的红薯粉 ， 之后放金针菇 ， 再上面一层是小白菜 ， 最上面放吐完沙后洗净的花蛤 ， 再将调好的料汁洒上去 。
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4、把锡纸包起来 ， 包的严实一点 ， 放入空气炸锅中 ， 调180度炸20分钟即可 。
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4、20分钟后 ， 就可以出锅啦 ， 打开锡纸 ， 再洒上香葱和香菜 ， 光闻味道就觉得香不行啦 ， 满满的蒜蓉和小米辣 ， 真的超级开胃 。 就这一份锡纸花甲粉 ， 外面卖10几20块一份 ， 花蛤却只有几个 ， 自己在家做 ， 成本只要几块钱 ， 花蛤随便方 ， 味道一点不输外面卖的 ， 而且可以依据个人喜好加大虾、鱿鱼 ， 或者加入喜欢的任何食材都可以 。
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锡纸花甲粉之所以好吃 ， 因为所有的食物都用锡纸包起来了 ， 所以保留住了食物原始的鲜香 ， 鲜嫩的花甲 ， Q弹的粉丝 ， 花甲的鲜吸收着浓郁的蒜香 ， 而粉丝又吸收了花甲的鲜 ， 再加上爽口的金针菇和洋葱 ， 鲜的诱人 ， 辣的过瘾 ， 简直就是绝配 ， 让你足不出户就可以享受到外面大排档的风味 。
小宁碎碎念：
1、花蛤吐沙一定要吐干净 ， 不然会影响口感 。
2、红薯粉要提前泡软 ， 如果不好煮熟 ， 也可以提前煮一下 。
【厨娘小宁 夏天花蛤最便宜，10元1大盆，教你吐沙小窍门，肉质鲜嫩不牙碜】
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