怎样看待很多北方的粤菜馆都有湘菜这一问题?
个人认为这些所谓的粤菜馆都是湖南人开的，所以才会粤菜和湘菜皆有。
可以参考，下长沙开的烧卤店，基本是湖南人开的，都会在餐单后面有湘菜。
你去两广地区的粤菜馆，本地人开的店是不会有湘菜的。
粤菜尽量保留了食材的鲜味和原味，调料的加入是为了提升食材的原味。
湘菜大多数都是佐料掩盖掉了食材的本味。吃多就有一种喧宾夺主之嫌。
另外，湘菜里的鱼汤是最为典型的。鱼不是生的时候就下去了。而是提前做熟再拿去煮，这样汤特别白，但味道是出不来的。这个时候汤里加下佐料，紫苏之类的，来提味。
对于其他答主所言，湘菜不加辣就和粤菜差不多。本来我是不想回答这个问题的。但是鉴于那位答主的身份，我觉得有必要提出自己的看法。即湘菜和粤菜本身就两码事。完全不同的做法和风格。万不能说不加辣椒则湘粤无异。
【怎样看待很多北方的粤菜馆都有湘菜这一问题?】 另外，对于答主的那种逻辑，湘菜撤掉筷子，换上刀叉，就成了西餐了吗？
■网友的回复
一点个人看法1、因为湘菜和粤菜的炒菜技法方面很接近，有亲缘关系，可以说湘菜去掉重辣就是家常粤菜小炒。2、改革开放以来湘粤两省人员流动规模很大，当然主要是湖南人去广东务工经商，这样一来就加速了两个菜系的融合。3、粤菜由于生猛海鲜居多，对食材要求太高，终端菜价过高，讲求实惠的广大老百姓接受起来有困难，在消费降级的背景下，远离大海的北方城市开的粤菜馆加上目前新晋四大菜系的湘菜就成了自然之选。
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