烤鹅 小龙虾的挑选方法
夏天是吃小龙虾的时节 ， 说到麻辣小龙虾一定会让你味蕾蠢蠢欲动 ， 但是由于小龙虾生存力极强 ， 在清澈的湖水和污浊的臭水沟中都能生存 。 我们在选购时最好选择那些来自水质较好、污染相对较轻产地的小龙虾 。 下面就简单的介绍小选择小龙虾的经验：
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方法/步骤：
【烤鹅 小龙虾的挑选方法】色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃；腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃 。
选小龙虾最关键 ， 小龙虾最好吃的时候是五到十月份 ， 黄满肉肥 ， 连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌 。
看小龙虾是清水是浑水 ， 一看背部 ， 红亮干净 ， 这就尚可 ， 再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛 ， 这里如果是白净整齐 ， 基本上是干净水质养出来的 。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的 ， 细菌和毒素只会越来越多地积存在体内 ， 所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾 ， 太小的呢 ， 毕竟食之无味啊 。 这就要你会看皮色 ， 老龙虾或红得发黑或红中带铁青色 ， 青壮龙虾呢则红得艳而不俗 ， 有一种自然健康的光泽 。 再刚用手碰碰它的壳 ， 铁硬铁硬的是老的无疑 ， 像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的 ， 所以我们要买软壳的 。 清洗、修剪小龙虾
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小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的 ， 由于小龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等) ， 在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净 。
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既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的 ， 那就应该把它的里面也给清洗干净!
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这是剥去头部外壳的小龙虾 ， 我们可以看到充当消化器官的胃囊 ， 很脏的啊!这个必须去掉 。
小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西 ， 其功能类似于肠子 ， 也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了 。
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但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’ ， 所以在清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下 ， 就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出 ， 最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净 。
从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除 ， 其实要洗干净也不是没有可能 ， 不过就是太累 ， 直接剪掉就可以了 。 在洗完所有的小龙虾之后 ， 就可以开始烹调了 ， 不过要准备好调料 。 注意事项
应用清水多冲洗 ， 以免有害物质的残留 。
选择干净的龙虾
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