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[]注意这些细节，你的手冲跟咖啡馆的一样好喝！( 二 )



#冲煮咖啡的温度
水温常常被遗忘 ， 但在煮好咖啡时 ， 它是至关重要的 。如果你用太高的温度煮咖啡 ， 你会有过萃咖啡的危险 ， 让你的咖啡尝起来很苦 。另一方面 ， 太冷的水可能会使你的咖啡风味平淡 ， 酸质过于明显 。
一般来说 ， 深烘焙的咖啡喜欢较低的温度 ， 因为它们可能会在高温下萃取的咖啡液里会有太多的苦味 。另一方面 ， 较浅烘焙的咖啡豆因为它们的密度较高 ， 需要更多的水动力才能被萃取出好的物质 。而且在萃取咖啡时 ， 水温越高 ， 咖啡越甜；相反 ， 水温越低 ， 风味越明亮 ， 酸性越强 。
[]注意这些细节，你的手冲跟咖啡馆的一样好喝！
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#手冲咖啡的技术也是均匀萃取的关键
手冲咖啡 ， 冲的方式也是很重要的一个方面 ， 咖啡很容易因为冲煮手法上的问题而变得糟糕 。那 ， 什么样的冲煮手法会带来糟糕的咖啡味道呢？
可以观察一下你的咖啡滤杯内的情况 ， 在冲泡之后 ， 咖啡的粉床中间会不会有一个大坑？这个陨石坑可能是不均匀萃取的征兆 。均匀的粉床意味着咖啡的均匀萃取 ， 均匀的萃取避免某一区域萃取的过度或不足 。
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萃取方式也与冲煮时间和温度有关系 。滤杯中存留的水越多 ， 重量越重 ， 让冲煮时间缩短 。同样 ， 滤杯中的水越多 ， 则意味着滤杯中的水温更高一些 ， 因为滤杯并不会从水中吸收所有的热量 。
如果你想要你的咖啡呈现更明亮的酸质 ， 可以放慢冲煮的速度 ， 另一方面 ， 如果你想要一杯更甜的咖啡 ， 那应该冲煮得更快一些 。
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#一定要让咖啡粉进行闷蒸
「闷蒸」是一种状态 ， 它是在咖啡萃取的过程当中 ， 最美的景象 。当你在新鲜的现磨咖啡上倒入热水时 ， 它就会开始鼓包 ， 进行闷蒸 。水使含有二氧化碳的咖啡粉开始排气 ， 释放二氧化碳 。因为 ， 二氧化碳是一道会阻止水从咖啡中提取所有可溶固体的屏障 ， 所以必须要将先行排出 。
「闷蒸」时的排气和可口可乐或芬达是相同的 。碳酸化会使咖啡的粉床开始变得膨胀 ， 可能发展成原来的两倍大小 。「闷蒸」被认为是冲煮好咖啡的一个重要的开始 。
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你可以使用咖啡粉克重的两倍的水进行闷蒸 ， 在粕谷哲的「四六法则」中是使用50g的水进行闷蒸 。
闷蒸的时间取决于你用的是何种新鲜度的咖啡 。新鲜烘焙的咖啡需要更长的闷蒸时间(30-45秒) ， 豆子放的时间久了 ， 则需要更长时间的闷蒸15-30秒) 。闷蒸时间也取决于咖啡豆的烘焙度——较浅烘焙的咖啡豆需要更长的闷蒸时间 ， 较深烘焙的咖啡则需要更短时的闷蒸时间 ， 以避免咖啡过度萃取 。
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就像运动前热身一样 ， 为了能尽全力的运动到身体的每一块肌肉 ， 使它们充分发挥潜力 ， 你必须要用热身先唤醒你的肌肉 。同理 ， 闷蒸能使使咖啡发挥其全部潜力 ， 帮助创造一个均匀的萃取和均匀的咖啡粉床 。
说起来 ， 可能是这么的乏味而且纠结 ， 但是当你习惯性地注意到这些细节之后 ， 他们就会成为你的习惯 。你距离萃取一杯优质的好咖啡已经不远啦 ， 赶快实践起来吧！


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