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[]注意这些细节，你的手冲跟咖啡馆的一样好喝！

明明买了和咖啡馆标配一样的设备 ， 但在家总是觉得自己冲出来的咖啡没有在咖啡馆喝的那么好喝？
那可能是有这么几个方面的原因 ——
[]注意这些细节，你的手冲跟咖啡馆的一样好喝！
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#咖啡粉水比 —
想喝浓咖啡还是想喝淡咖啡？
比率的定义是指——两个群体或数量之间 ， 表示一个比另一个大多少的关系 。因此 ， 在我们的背景下 ， 你应该用多少咖啡相对于水 。正常情况下 ， 使用15克咖啡粉的时候 ， 我们会使用240g的水去萃取咖啡 。
粉水比自然是指「使用的咖啡粉和注入的水的比率」 ， 而不是与萃取出的咖啡液量的比率 。
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在这个粉水比的比率上 ， 冲煮出的咖啡基本不会出错 ， 平衡感比较高 ， 也可以品尝到咖啡独特的风味特点 。如果你使用不同的比例会发生什么呢？
让我们采用1：14的比例——用同样量的15克的咖啡粉 ， 将水量变化到210克 。用更少的水去萃取同量的咖啡 ， 在其他参数和冲煮手法不变的情况下 ， 会使咖啡液的浓度更浓；另一方面 ， 如果你使用1：18的比例(15克/270克) ， 你会品尝到更温和 ， 但更味道清淡且Body更轻盈的咖啡 ， 在风味上也会有不同的感受 。
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在制定特定的咖啡萃取参数的时候 ， 你只需要将不同的粉水比与相同的研磨设置做测试 ， 才可以更快速的找到完美的比率 。
记得一定要有一个精确的称 ， 不然可能会让比例失调 。
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#萃取时间决定研磨刻度
如上所述 ， 咖啡的萃取时间决定咖啡颗粒的研磨大小 。有时 ， 萃取时间告诉你 ， 应该使用多细或多粗的研磨 。如果你需要使用较短的咖啡时间(如浓缩咖啡) ， 那么你的研磨尺寸应该很细 ， 这样水能萃取咖啡中所有的优质咖啡成分 。
【[]注意这些细节，你的手冲跟咖啡馆的一样好喝！】另一方面 ， 如果你的萃取方法/设备需要更长的时间(例如法压壶) ， 那应该将咖啡粉磨粗 ， 这样就不会过多地提取咖啡中的物质 ， 以至于把咖啡中不好的物质也萃取出来 。
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最好的例子是Chemex ， 它使用了一个非常厚的滤纸 ， 但萃取时间应该相当接近其他手冲方法 。
下面列出了一些酿造方法的合适粒度：设备：研磨刻度 （μm微米）萃取时间（min分钟）滴滤壶咖啡800-10005-10 min法压壶咖啡700-8004-5- min全自动咖啡萃取器具500-7004-6 min手冲咖啡400-6002-4 min意式浓缩100-30020-30 秒土耳其咖啡50-150短时沸腾
更多的萃取量也需要更粗的研磨 。
如果你想两倍量的咖啡 ， 使用20g的咖啡粉 ， 那你需要将咖啡粉磨粗一点 ， 这样萃取时间就不会拉得太长 。当然 ， 这条规则只适用于手冲咖啡 ， 因为粉量增加之后 ， 水流经过咖啡粉床的时间会延长 。
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