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新京报经济新闻同仁堂：中药炮制工艺的传承与守望( 二 )


梁大雪一直认为 ， 爱问、好学、用心是自己工作中最大的优点 。 烫马钱子是一个经验颇为重要的炮制工艺 ， 其关键在砂子的温度和炮制时间的掌握 ， 师傅一般不会给出明确的温度范围 ， 更多靠的是经验 。 工作中碰到老师傅烫马钱子 ， 梁大雪就在旁边用温度计测温 ， 逐渐开始掌握砂子适宜的温度范围和烫马钱子的技术 ， 梁大雪形容自己是用心学出来的 。
1976年之后 ， 梁大雪开始在质量科工作 ， 专管炮制 ， 也开始带徒弟 ， 一直到2002年从同仁堂退休 ， 虽然不再从事炮制一线的工作 ， 但只要有机会 ， 药材炮制现场 ， 总能看到梁大雪的身影 。 “我是逮着机会就学 。 ”梁大雪这样形容自己 。
炮制过程会影响到药材成药后的药效 ， 要熟练掌握常用的200种左右药材的炮制方法 ， 更要保证每次炮制的药材水平稳定 ， 这才是炮制的一大难点所在 ， “就说炒芝麻 ， 炒好一锅不难 ， 保证炒出的每一锅芝麻 ， 都能火候、时间刚好 ， 没有明显区别 ， 这才是难点所在 。 ”2002年就已经退休的梁大雪 ， 直到2005年才真正离开工作岗位 ， 这三年中 ， 她根据自己几十年的工作经验 ， 编写了同仁堂炮制规范 ， 争取用这种方式 ， 将自己的经验传承下去 。
于葆墀：这个工作到底是年轻人的 ， 必须传承下去
新京报经济新闻同仁堂：中药炮制工艺的传承与守望
本文插图

于葆墀展示人参去芦技艺 。
子承父业 ， 从学徒到中药炮制代表人物
于葆墀开始从事中医药行业并不意外 ， 他出生于中药世家 ， 父亲就在从事中药工作 ， 所以 ， 于葆墀从小就对很多中药材名称、鉴别、功效等颇为熟悉 ， 在这样的家庭氛围的熏染下 ， 1980年 ， 于葆墀就进入北京同仁堂制药厂 。 1981年 ， 同仁堂与北京市医药总公司职工中专学校合作举办了中药中专班 ， 在中专班学习两年后 ， 于葆墀再次回到厂里 ， 继续从事中药炮制工作 。
中药材炮制对工作人员的经验要求很高 ， 工作本身也很苦 ， 蒸、炒、灸、煅等都是药材炮制加工的方式 ， 与火、刀、剪打交道再正常不过 ， 操作过程中烟熏火燎不说 ， 烫着、冻着更是家常便饭 。
于葆墀说 ， 做中药炮制工作需要特别细心与认真 ， 正如《本草蒙筌》中所说 ， “凡药制造 ， 贵在适中 ， 不及则功效难求 ， 太过则气味反失” ， 这算是对药材炮制的一种侧面描写 。 以切药为例 ， 一些根茎类、果皮类药材通常都需要进行切制 ， 如陈皮 ， 在切药时 ， 要保证药材是湿润的 ， 但要湿到什么程度 ， 既能达到适合切制的程度 ， 又能最大限度地保留药用成分 ， 这考验的就是炮制人的经验和技艺 ， 于葆墀总结道：“拧一下 ， 没有拧不动的感觉 ， 但也不能太软 ， 如果很软 ， 说明药材就泡过了 ， 三分泡 ， 七分润最好 。 ”
煅药也是炮制的重要技艺 ， 如果煅药不当 ， 比如应该煅成炭的药一旦火候过大被煅成灰 ， 药材便失去了药效 。 以煅丝绵炭为例 ， 煅制过程应该在失氧状态下进行 ， 通常需要将丝绵蓬松后放入煅药的锅内 ， 上方需要再倒扣一口锅 ， 两口锅连接处的缝隙 ， 需要用湿泥封固 ， 在加热煅药的过程中 ， 缝隙处会往外冒气 ， 需要随后用湿泥封固 ， 直至不再冒出 ， 继续加热即可 。 于葆墀介绍 ， 过程中的火候把握至关重要 ， 有经验的做法便是 ， 在位于上方的锅顶部放置一张白纸 ， 白纸上放置几粒大米 ， 待加热至米粒变得焦黄 ， 说明煅药火候合适 。 煅药之后 ， 要自然晾凉 ， 再将药材取出 ， “这是个工夫活 ， 必须等待煅锅自然凉 ， 急不得 。 ”
开工作室带徒 ， 传承中药炮制技术
这一干就是39年 ， 于葆墀熟悉数百种中药材及其药用标准 ， 掌握同仁堂所有中药材的炮制方法和质量标准 。 从2004年10月开始 ， 于葆墀连续两届被北京同仁堂集团公司聘为专家委员会专家 ， 是同仁堂中材药传统炮制技术的代表人物 。


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