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福妈美食记 正宗水煮肉片，我教你，你也会，做法简单


祖传 ， 川菜大师 ， 正宗的水煮肉片做法昌看过来回鲜香麻辣 ， 芡浓 ， 味厚 ， 肉嫩水煮肉片是一道川渝人最爱的菜之一 ， 看起来是一道很简单的菜 ， 实际上很考究 ， 今天教大家用最简单的食材做出最美味的水煮肉片
福妈美食记 正宗水煮肉片，我教你，你也会，做法简单
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[食材]
嫩里脊肉一小块切薄片(大约0.2mm) 正宗郫县豆瓣酱 ， 葱姜蒜 ， 油麦菜 ， 料酒两勺 ， 姜蒜末 ， 刀口辣椒(不知道的去超市问营业员 ， 就是那种专门做水煮肉片用的)葱末 ， 芡粉 。
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【福妈美食记 正宗水煮肉片，我教你，你也会，做法简单】[步骤]
1把葱姜切好放碗里 ， 加水泡一下 ， 就会出来味道 ， 这个就叫葱姜水 ， 把肉切薄片 ， 加葱姜水 ， 一个鸡蛋清 ， 芡粉勾兑浓一-些倒下去 ， 再加点盐巴,将所有调料和肉片拌匀 ， 一定要多拌几分钟这样可以锁住水分 。
2锅里加适量油 ， 小火烧热后下豆瓣酱炒 ， 再加入刀刀辣椒炒干水分 ， 下葱姜沫炒,炒久点 ， 一定要把水分炒干点儿 。
福妈美食记 正宗水煮肉片，我教你，你也会，做法简单
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3锅里加一碗高汤烧开 ， 再加油麦菜焯30秒即可 ， 捞出垫在装水煮肉的碗底里 。
4下肉片煮1分钟即可捞出 ， 肉片自身的芡粉会让肉变得很嫩 ， 煮熟后捞出来放在菜.上面 ， 在菜.上面撒上葱末 ， 蒜末 ， 倒入辣椒面 。
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5、锅烧热倒入油烧热 ， 连滴三下油在撒好的作料上 ， 川菜行业里这个叫三滴水 ， 吃起来巴适得很 。


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