柒哥说美食 糖醋蒜薹的腌制方法，妈妈几十年的经验，每次做都不够吃，太香了
炎热的夏天就要来临了 ， 大家这时的胃口都感觉不怎么样 ， 感觉吃什么都提不起胃口 ， 就特别想吃点清爽的食物 。 比如说腌制的酸甜可口小咸菜之类 。
柒哥从小到大一直在农村生活 ， 小时候在家经常会帮妈妈一起去地里抽蒜薹 。 那时候每年妈妈都会腌制一部分蒜薹 ， 每次吃饭时就盛上一小碟 ， 无论是喝粥还是吃馒头米饭 ， 都会就着吃 ， 那时候感觉味道特别美味 。 虽然现在来到了一个陌生的城市 ， 但是对蒜薹的那种热爱丝毫没有减退 ， 特别是喜欢腌制蒜薹 。
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每年的5月份都是蒜薹大量上市的季节 ， 这时候的蒜薹非常的水嫩 ， 无论是炒还是腌制 ， 都非常好吃 。 蒜薹不仅有消毒杀菌的作用 ， 还有润肠通便的作用 ， 还可以提高身体的免疫力 ， 所以平时吃点蒜苔对身体是非常有好处的 。 所以每次柒哥去菜市场都会买三四把回来 ， 而且家人也非常喜欢吃 。
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说起腌蒜苔的方法来 ， 在市面上蒜薹的腌制方法是有很多种的 ， 而且大家无论采用哪一种方法腌出来的蒜苔都是非常很好吃的 。 方法不同腌出来的蒜苔的味道自然也是不一样的 。 比如腌蒜苔时 ， 有人喜欢用盐腌 ， 还有人喜欢用醋腌 ， 而今天我将我妈妈的腌蒜苔的方法也是我最喜欢的吃的方法分享给大家 ， 腌制出来的又脆又香 ， 非常喜欢吃腌蒜苔的朋友们也可以按照柒哥说的这个方法来试一下 ， 这么多年来我一直都在用这种方法来腌蒜苔 。 因为用这样腌出来的蒜苔即清脆又爽口 ， 而且存放一年也不坏 。
今天呢 ， 柒哥就来给大家介绍介绍蒜蓉腌制的有什么好的窍门 ， 让你腌制出来的蒜薹清脆爽口 ， 放一年也不会坏 。
首先呢我们需要准备下面的这些食材 ， 初次尝试的朋友们可以按照比例进行减量 。
腌制蒜薹用到的材料有：新鲜蒜苔10斤 ， 老陈醋600g ， 生抽200g左右 ， 水200个 ， 白砂糖50g ， 适量的姜片 ， 几粒八角 ， 一把花椒 ， 白酒等 。
第一步我们需要取准备好的10斤蒜苔把它清洗干净 ， 洗完之后摊开晾晾 ， 晾干表面的水分 。
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第二步 ， 我们需要用刀将晾干水分的蒜苔头部和尾部切掉 ， 然后将蒜苔全部切成小段 ， 每段的话大约在2-4cm 。 然后找一个大点的盆子将切好的蒜薹装在里面 ， 再在盆中加入20克左右的食用盐 ， 用手翻拌均匀 ， 大约需要腌制20分钟左右 。
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第三步这时我们需要调腌制蒜薹最重要的一个料汁 。 首先在锅中倒入老陈醋600g ， 生抽200g ， 水200g ， 白砂糖50g ， 放几片生姜片 ， 几粒八角 ， 一把花椒进去 ， 用大火将料汁煮开 ， 然后关火让料汁冷却备用 。
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第四步我们需要准备一个无水无油的罐子（可以使玻璃的也可以陶瓷的） ， 将用盐腌制完的蒜薹都装进罐子里 ， 再将冷却下来的料汁全部都倒进去 ， 最后加入一小瓶的高度白酒 ， 加入白酒的作用是为了消毒杀菌 ， 再盖上盖子密封严实保存大约半个月 ， 就可以吃了 。 为什么要腌制半个月？是为了降低亚硝酸盐含量 ， 而且没有辛辣也更健康 。 ?
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【记住三个小技巧】
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