客如云餐饮榜单报告出炉，教你如何用大数据开店
客如云餐饮榜单报告出炉，教你如何用大数据开店。俗话说“百里不同风,千里不同俗”,不同地域的语言、气候、生活方式和饮食习惯大不相同 。 但对于初入餐饮行业的创业者以及想要做连锁品牌的老板们来说,这些差异却为开店和拓店带来了困难,如何才能“对症下药”,面向不同消费者推出不同的菜单,实现品牌拓展和盈利提升?这就离不开对餐饮市场环境和消费者喜好的深度了解 。
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餐饮品类迥异,赛道选择需谨慎
虽然国人都对“吃”情有独钟,但创业者们千万不要以为,只要开个餐饮店都能赚钱 。 除了要对开店有一定了解外,更要知道消费者们爱吃啥!南北方顾客由于生活环境不同,所喜爱的餐饮品类也不尽相同,所以选择赛道一定要谨慎!
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客如云推出的《2020中国餐饮大数据榜单报告》显示,典型的南方城市例如广州、深圳、佛山消费者偏爱粤菜,粤菜门店数占该城市餐饮门店总数的6%左右,客家菜、潮汕菜、茶餐厅、烧腊、砂锅粥、牛肉火锅等经典粤菜品类广受欢迎,由此也可以看出粤菜的卓越地位 。
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本报告分析结果表明,粤菜的地域特色较为明显,大多品类的门店分布在广东、福建、江西、广西等区域,同为南方城市的杭州、上海、江苏则普遍不会被粤菜覆盖到 。 以杭州为例,虽对美食的“精致”程度要求颇高,但显然本帮江浙菜优势更为明显,杭州酒家、外婆家等发源于当地的餐饮品牌受消费者钟爱 。
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北方城市消费者在品类选择上却“大相径庭”,北方人性格豪爽直率,在饮食上也更中意“大锅菜”、“烧烤”等类型 。 以天津、石家庄、济南三个标志性城市为例,在当地正餐品牌TOP50中,火锅、烤鸭、烤鱼三个品类最受欢迎,火锅品类占比甚至超过30% 。
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相对于南方不同城市消费者喜爱的品类大不相同,北方消费者在“吃”上相对统一 。 在东三省,东北菜、火锅、烤串仍然稳居最受消费者喜爱的中餐品类前三,不仅数量多而且质量高,烧烤甚至被誉为东北省“重工业”,麻辣烫也早已迈出东北走向全国 。
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