客如云餐饮榜单报告出炉，教你如何用大数据开店( 二 )
饮食口味有别,主打菜品窍门多
菜品是餐厅吸引顾客、提升复购的重中之重,不同类型的餐厅应如何设置菜品,提升菜品口味和质量呢?一个好的厨师当然很重要,但你更要了解不同地域消费者的口味喜好 。
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很多人认为南方人喜爱甜口,事实上这与当地的气候、环境和生活习惯有关 。 比如广州人就偏爱喝茶,无论是早茶、午饭还是夜宵,饮一壶茶,点几笼点心,闲话家常早已成为日常必备,又因为气候较为炎热,所以广州茶饮盛行,“茶饮之都”名副其实 。
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客如云餐饮榜单报告出炉，教你如何用大数据开店。与之相比,杭帮菜则更符合我们印象中南方人偏爱的清淡、鲜甜的口味,这与当地的居民结构、口味偏好以及消费习惯有很大的关系 。 杭州并非典型的金融城市,外企及外来社群相对较少,流动人口则以游客为主,所以在餐饮选择上,更注重本地风味 。 尤其近两年来,消费者对于“绿色、健康”的需求越来越高,原汁原味的杭帮菜也迎来了高频消费风口 。
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北方气候则相对干燥,所以在饮食口味上更偏重酸辣、咸香,这个特点在西安展现的淋漓尽致 。 由于西安地处西北区域,距离海岸线较远,物产相对有限,所以在饮食习惯上以面食为主,又因气候干降水少,所以西安的特色菜品的口味都偏向于辛辣、浓郁,比如油泼面、凉皮、羊肉泡馍等都深受当地消费者喜爱 。
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无独有偶,位于甘肃省的兰州市同样是北方的典型城市 。 众所周知,甘肃地貌复杂且特殊,海拔高、光照时间长、昼夜温差大,也正是这些自然环境,造就出了独有品味的食材,一些可以直接享用,另一些只需要简单的烹饪,就成为家喻户晓的美食 。 全羊宴、手抓羊肉、红烧黄河大鲤鱼等都是深受欢迎的特色菜品 。
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中国地大物博,食材丰富,造成了南北方饮食习惯的巨大差异 。 对于餐饮经营者、创业者以及规模化的管理者来说,开店也就成了很困难的事情 。 为此,客如云大数据分析团队经过一年的深入调研,深入探究了具有代表性的餐饮城市,并推出了《2020中国餐饮大数据榜单报告》 。
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