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『』七道压得住场面的硬菜，这味道真是绝了，下酒下饭还解馋( 二 )


【『』七道压得住场面的硬菜，这味道真是绝了，下酒下饭还解馋】5.然后加入适量水进行炖煮 ， 直到水收干 ， 最后再大火翻炒出锅
6.撒上芝麻 ， 葱花装饰 ， 开吃！！
小贴士：炖煮的步骤不能少 ， 否则排骨会比较难咬 ， 最后收干到只剩辣油即可 。
啤酒鸭
『』七道压得住场面的硬菜，这味道真是绝了，下酒下饭还解馋
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用料:
鸭子半只、啤酒一罐、葱一段、姜一块、蒜籽十个、干辣椒十个、桂皮少许、八角两个、盐一茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、鸡精一茶匙、冰糖三颗 。
做法:
1、鸭子切块 ， 焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用 。
2、锅里放油 ， 把鸭肉煸炒至微黄 ， 下入葱姜蒜八角桂皮 。炒出香味 。
3、放入老抽、生抽调出基础颜色 ， 这个颜色决定成品颜色 。所以我都是生抽老抽混合 ， 彼此中和 。半只鸭子是老抽半汤匙生抽一汤匙 。
4、放入啤酒 ， 冰糖三颗 。大火煮开调味 ， 比平时吃的盐要小一些 ， 小火煨40分钟 。
5、大火收汁即可 ， 收汁后 ， 会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上 。
红烧牛肉
『』七道压得住场面的硬菜，这味道真是绝了，下酒下饭还解馋
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用料:
牛腩肉600克、食用油适量、山楂4片、葱3段、姜4片、八角2个、辣椒3个、陈皮4条、冰糖3小块、郫县豆瓣酱1匙、老抽5mL、盐适量、料酒15mL
做法:
1、牛肉切成小块 ， 放入冷水中浸泡出血水 ， 中间换几次水 。
2、冷水入锅 ， 加入料酒烧开煮出浮沫 ， 捞出洗净 。
3、锅内加入少许食用油 ， 放入葱、姜、辣椒、山楂片、冰糖、陈皮 ， 小火煸香 。
4、放入豆瓣酱炒出红油 。
5、倒入牛肉 ， 加入老抽、盐、料酒翻炒一会 。
6、倒入电压力锅中， 炖煮60分钟 ， 捞出装盘 ， 放上葱丝 。
水煮肉片
『』七道压得住场面的硬菜，这味道真是绝了，下酒下饭还解馋
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用料：
猪肉、莴笋、圆生菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱
做法:
1.瘦猪肉300克 ， 洗净后切成厚度约2毫米左右的片状
2.将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀 ， 腌制15分钟左右
3.圆生菜洗净撕成小块 ， 莴笋去皮洗净切成片状
4.将莴笋片过热水焯熟 ， 捞出过冷水 ， 然后淋干水分
5.将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用
6.准备好葱段、姜片、蒜片 ， 干辣椒和花椒
7.炒锅加热 ， 倒入适量食用油 ， 将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒 ， 直至炒出红油
8.然后放入葱姜蒜继续翻炒 ， 倒入适量清水或鲜汤 ， 根据个人口味放入适量盐和糖调味 ， 大火烧开
9.待锅开后 ， 将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟 。
10.然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中
11.另起锅 ， 倒入适量食用油 ， 将干辣椒段和花椒放入锅中 ， 辣椒炸成暗红色并翻炒出香味
12.将热油和辣椒段浇入肉片中 ， 撒适量小葱花和芝麻即可 。


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