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@21种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏( 三 )


2.拣无虫害的红辣椒洗净 ， 晾干 ， 去梗、去蒂 ， 再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞 ， 以便于辣椒入味 。
3.再把辣椒放入盐缸内 ， 用石头压实 ， 盖紧 。
4.腌制半个月后 ， 翻缸检查一次 ， 撇去浮面白沫 ， 并注意拣出发霉腐烂的辣椒 ， 再压实 ， 盖严 。腌制6个月后即成 ， 3个以上可食用 。泡洋姜
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原料：洋姜 ， 盐 ， 辣椒 ， 五香粉 ， 陈皮 ， 花椒 ， 生姜片 。
做法：
1.预备泡菜坛子 ， 里外洗净 ， 用干布擦干 。
2.把洋姜去皮 ， 洗净 ， 切片 ， 晒成半干 ， 与上述调料拌匀 ， 放入坛中 ， 封好口腌制1个月后即可 。泡萝卜条
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原料：鲜嫩白萝卜1000克 ， 凉盐开水1000克 ， 白酒100克 ， 干辣椒30克 ， 糖8克 ， 盐25克 ， 花椒3克 。
做法：
1.将萝卜削去顶须洗净晾干 ， 然后切成适当的长条 ， 放置室外晾晒至发蔫 。
2.将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中 ， 倒入盐水 。
3.坛边用水密封保存5天后 ， 即可食用 。糖醋蒜薹
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原料：鲜嫩蒜薹 ， 糖 ， 醋 ， 盐 。
做法：
1.先将蒜薹择洗耳恭听干净 ， 切成3厘米长的段用沸水焯去辣味 ， 捞出 ， 晾去表面水分 。
2.取一净坛子 ， 放进蒜薹 ， 然后放进糖、醋、盐 ， 适当加入水 ， 使水没过蒜薹 。
3.如此泡制1天 ， 即可食用 。甜酸 ， 嫩脆 。开始口味稍差 ， 7天以后 ， 味浓微咸 ， 风味大增 。泡豆角
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原料：鲜豆角 ， 食盐 ， 鲜姜 ， 大蒜 ， 花椒 ， 大料 ， 白酒 ， 白糖 。
做法：
1.先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用 。
2.将豆角去筋后洗净沥干 ， 放入料汤内 ， 同时加入白酒 ， 密封坛口 ， 10天即为成品 。酱萝卜
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原料：新鲜白萝卜 ， 粗盐 ， 甜面酱 。
做法：
1.将萝卜洗净沥干水分切成长条 。放入缸内 ， 加粗盐搅拌均匀 ， 用石头压实腌制2-3天 ， 将萝卜捞出 ， 沥干盐水 。
2.倒掉缸内卤汁 ， 将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条 ， 加甜面酱拌匀 。
3.盖好缸盖 ， 酱制10天左右即可 。酸甜莲藕
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原料：鲜嫩莲藕 ， 白糖 ， 松开 ， 盐 ， 生姜 ， 八角 。
做法：
将莲藕洗净泥土去皮 ， 切片 ， 用盐腌1小时 ， 压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟 ， 晾凉后 ， 同莲藕一起倒汤中 ， 约4-5天后即可食用 。腌圆白菜
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