@21种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏( 二 )
3.捞出蒜头 ， 沥干水分 ， 按每5000克的蒜头加盐(750克) ， 白糖(1000克) ， 凉开水(1000克) ， 拌和 ， 再入缸腌制 ， 放阴凉处 ， 15 天左右即成 。(菜菜提醒：一般在食用前5天加入10%醋浸泡 ， 口感酸甜 。)腌酸辣萝卜干
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原料：白萝卜 ， 辣椒粉 ， 食醋 ， 白糖 ， 食盐 ， 香油 ， 花椒、大料 ， 水 。
做法：
1.先将萝卜择洗干净 ， 然后加工成3厘米长 ， 宽、厚0.5米的条 ， 晾晒至八成干备用 。
2.香油烧热 ， 加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干 。
3.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开 ， 待凉后倒入缸内 ， 与萝卜干拌匀 ， 每天翻动一次 ， 15天左右即为成品 。辣白菜
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原料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤 。
做法：
1.把白菜去掉老帮、黄叶 ， 冲洗干净 ， 一切两半 ， 用适量盐水浸泡2天 ， 捞出沥去水分 。
2.将大蒜去皮、蒂 ， 洗净切蒜末 。苹果、白梨洗净切碎 。鲜鱼洗干净剁碎 ， 加入干辣椒末 ， 用牛肉汤色成糊备用 。
【@21种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏】3.用配好的调味品将白菜涂抹均匀 ， 然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下 ， 周围用草垫好 ， 留20%出地面 ， 然后密封 ， 用草盖严 ， 保持在4度左右 ， 待15-20天即可食用 。泡糖蒜
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原料：鲜蒜 ， 白糖 ， 盐 。
做法：
1.将蒜去老皮 ， 码入干净的小缸内 ， 码时一层蒜撒一层盐 ， 最后在上面浇上100克清水 ， 腌泡12个水里后 ， 往蒜缸里浸清水 ， 淹没蒜面 。
2.3天换一次水 ， 以除蒜辣味 。
3.将蒜捞出放入干净盆内 ， 撒入白糖 ， 用手将糖均匀地搓在蒜上 ， 然后把蒜装入坛中 ， 每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完 。
4.用清水加盐上火熬开晾凉 ， 徐徐倒入坛中 ， 然后用两层纱布封住坛口 ， 用细绳所紧 ， 放置阳凉处约50天即可 。泡嫩姜
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原料：嫩姜 ， 凉开水 ， 盐 。
做法：
1.将嫩姜去皮洗净晾干 ， 装入泡菜坛内 。
2.把凉开水和盐化开加入坛内 ， 盖好盖 ， 在坛口水槽里加满凉水 ， 10天后即成 。腊八蒜
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原料：大蒜头 ， 醋 ， 白糖 。
做法：
1.用一干净盛具 ， 最好用开水煮过消毒 ， 作为泡腊八蒜的容器 。
2.选好大蒜 ， 去皮洗净 ， 晾干 ， 先泡入醋内 ， 再加入白糖 ， 拌匀 ， 置于10度-15度的条件下 ， 泡制10天即成 。四川泡辣椒
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原料：尖头鲜红辣椒 ， 粗盐 ， 明矾 ， 凉开水 。
做法：
1.先将粗明矾放小缸内 ， 加凉开水 ， 搅动 ， 待粗盐、明矾溶化后 ， 备用 。
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