小汪不吃姜10道农家下饭菜，忍不住多吃两碗米饭！超全教程来啦
鱼香肉丝
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里脊、冬笋、木耳成丝备用 ， 冬笋、木耳丝在盐水锅中稍加焯煮即可 。
肉丝用水洗净 ， 攥干水分后在肉丝中分2-3次加入适量水 ， 抓捏均匀后依次放入酱油、盐、1/3蛋清、绿豆淀粉抓匀 ， 腌10-15分钟 。
调制鱼香汁：取一干净的小碗 ， 加入2勺半糖、3勺醋、3勺酱油、适量盐、少许鸡精、2勺半水淀粉 ， 搅拌均匀即可 。
锅中加油 ， 油热后 ， 放肉丝煸炒 ， 滑散后放入泡辣椒 ， 炒熟后放入姜末、蒜末翻炒均匀 。 锅内放入芡汁 ， 稍加糊化后放入锅边醋、葱蒜末翻炒均匀即可 。 肉末茄子
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茄子去皮切成条 ， 放加了盐的清水里稍加浸泡备用 。 15g生粉里 ， 加入四勺水搅匀制作成水淀粉备用 。
肉末加少许盐 ， 加入半勺胡椒粉、半勺料酒、半勺生抽、一勺生粉 ， 搅拌均匀腌制10-15分钟 。
热锅上油 ， 油热后将腌制好的茄子放入油中炸约一分钟用漏网捞出待用 。
锅内留底油 ， 下姜蒜末、辣椒圈爆香 ， 加入一勺郫县豆瓣酱 ， 翻炒均匀 ， 加入腌制好的肉沫炒至变色 ， 加入炸好的茄子翻炒20秒 。
加入半勺醋、半勺糖 ， 四勺水淀粉勾芡 ， 加入葱花翻炒均匀出锅 。 麻婆豆腐
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小葱切小段、豆腐切正方形小块、蒜头切成末 。 豆腐切好后入盐开水里浸泡2分钟左右 ， 此步骤是为了增加硬度 ， 洗去豆腥味 ， 温热豆腐 。
比平时多一些的油 ， 油温热后 ， 先下肉炒 ， 炒到肉碎开始微黄 ， 有点发干时加入豆瓣酱炒出红油 。
出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤 ， 差不多一块豆腐一小碗汤 ， 煮开汤后加入花雕酒一小勺 ， 生抽一点点（只是提个味道） ， 糖一点点 ， 然后加入豆腐 ， 煮2-3分钟 。
待汤汁变少后加入花椒面适量 ， 最后用水淀粉勾一个薄芡 ， 再淋入麻油和几滴醋（只是提味） 。 出锅前点缀下葱花即可开吃啦 。 酸辣土豆丝
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土豆削皮后切丝 ， 洗净备用 。 锅中加入适量油 ， 油热后 ， 放入葱、辣椒爆香 ， 然后倒入土豆丝 ， 改大火 。
倒入生抽快速翻拌均匀 ， 在加入陈醋和盐 ， 最后放上蒜末 ， 即可出锅 。 农家小炒肉
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猪后腿肉 ， 去皮 ， 连肥带瘦切片 ， 以水淀粉码好 。 尖椒 ， 去蒂去籽 ， 拍松 ， 斜切段、葱花、蒜片备用 。
肉去皮切大薄片 ， 在碗中加入1勺海鲜汁 ， 抓匀后腌制10分钟 。 热锅热油 ， 炒至肉片出油微卷 ， 盛出备用 。
下葱蒜炒香 ， 下尖椒 ， 翻炒几下 ， 下肉片 ， 烹入少许老抽、适量生抽 ， 加盐 ， 翻炒均匀 ， 汤汁收紧即可 。 水煮肉片
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将肉切成薄片备用 。 葱姜蒜切末 ， 小葱切成段备用 。 在锅中下油少许油 ， 转大火烧热后 ， 放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香 ， 然后倒入生菜 ， 炒熟后盛入碗中备用 。
另起一锅 ， 倒油油热后 ， 将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中 ， 炒出红油后倒入葱姜蒜 ， 炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精转大火烧开 。
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