江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

酸辣粉五种酸辣粉做法及配方大全，收藏起来，开店之前参考一下( 二 )



酸辣粉五种酸辣粉做法及配方大全，收藏起来，开店之前参考一下
本文插图

酸辣粉的做法及配方四
原料：红薯粉、葱末、姜末、蒜泥、豌豆苗、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精 ， 盐、芝麻还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
做法：
1、把红薯粉放入温水中 ， 泡10分钟左右至粉条变软；
2、烧水 ， 同时做调料 ， 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中 ， 再放入高汤、葱花和猪油打底；
3、水开后 ， 把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中 。 泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右 ， 捞出放入有底料的碗中 ， 撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆 ， 撒上香菜末 ， 葱花即可 。
酸辣粉的做法及配方五
（1）原料：红薯淀粉5000克 ， 明矾35-40克 ， 熟芡糊125-130克 。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散 ， 再用沸水冲入 ， 搅成稀糊状 ， 俗成“打熟芡” 。
（2）材料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个
调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法：1.红薯粉洗净 ， 用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；2.锅内倒入油 ， 烧热 ， 爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻 ， 加入高汤烧沸 ， 盛入碗内；3.锅中烧开半锅水 ， 下红薯粉烫热 ， 放入汤碗中；4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油 ， 撒上香菜段、葱花即成 。
特点：润滑爽口 ， 酸辣开胃 。 解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味 。
（3）制作：
1、将明矾研成细粉 ， 加水100克搅匀制成明矾水 。
2、熟芡糊倒入盆内 ， 加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用 。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔 ， 将粉团装水瓢内 ， 用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟 ， 再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。
【酸辣粉五种酸辣粉做法及配方大全，收藏起来，开店之前参考一下】“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕 ， 如同面条浇苕一样制作 ， 使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等 ， 其中尤以“肥肠苕”最为着名 。 “肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉” ， 即酸辣口味和鲜咸口味 。 调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头菜、油酥黄豆、味精等组成 。


推荐阅读


上一篇：31省区市新增确诊病例5例

下一篇：杭州之声吃了这些食物，也可能查出酒驾，要小心了……