酸辣粉五种酸辣粉做法及配方大全，收藏起来，开店之前参考一下
“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃 ， 由于价廉物美 ， 长期以来一直深受人们的喜爱 ， 其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名 。 下面是酸辣粉的做法及配方大全 。
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酸辣粉的做法及配方一
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。 将小葱少许切成葱花 ， 香菜切碎 ， 待用 。油炸黄豆少许 ， 稍微弄碎待用 。辣椒面放在不怕烫的碗里 ， 将烧辣的油倒入碗中 ， 制成油辣子待用 。烧开水 ， 下红薯粉 ， 将红薯粉煮软 。 红薯粉本来就制过 ， 不存在熟不熟的问题 ， 但一定要煮软 ， 才好吃 。 将煮好的粉条挑入碗内 ， 然后加入调料 。
调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入 。 量用多少看各人口味了 。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的 ， 关键就在于放料 。
原料：粉条 ， 葱末、姜末、蒜泥 ， 豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油 ， 猪油、炸酥的花生豆和黄豆 ， 花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精 ， 盐、芝麻 ， 还有用鸡烫或骨头煲的老汤 。
首先 ， 把干粉条放进50到60度的热水中 ， 泡10分钟 ， 把粉条泡软 。
然后 ， 再烧上一锅水 ， 烧水的时候 ， 拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中 ， 再放入高汤、葱花和猪油 ， 用来打底 。 当锅里的水开时 ， 把泡软的粉条放进锅内烫一下 ， 大约半分钟就可以了 ， 盛出放进有底料的碗中 ， 最后再把豌豆尖放到热水中汤一下 ， 加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆 ， 还有香菜 ， 地道的小吃酸辣粉就算做完了 。
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酸辣粉的做法及配方二
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ， 泡软 。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中 。
3. 再放入高汤、葱花和猪油 ， 用来打底 。
4.水开时 ， 把泡软的粉条放进锅内烫半分钟 。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下 ， 加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜 。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲 ， 高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话 ， 就买点猪肉 ， 炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下 ， 很香 。
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酸辣粉的做法及配方三
酸辣粉配方佐料：川花椒 ， 川胡椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 凉姜 ， 香叶 ， 草果 ， 肉扣 ， 白糖 ， 老抽 ， 豆瓣酱 ， 姜 ， 葱.醋；
主料：嫩鸡腿 ， 乳鸽（两只,视汤多少而定） ， 猪骨 ， 鸡骨 ， 羊骨 ， 水牛肉 ， 水牛肚；用油：猪油 ， 牛油 ， 菜籽油；辅料：金针菇 ， 香菜 ， 青笋等（在长沙的配料有很多种 ， 各种荤素都有）；佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒 。
制作：放菜籽油适量 ， 油温六成 ， 放白糖炒成流湖状 ， 待油温上升直到九成 ， 下嫩鸡腿 ， 待颜色成鲜红略重 ， 加高汤 ， 稍煮 ， 放牛油 ， 猪油 ， 鸡骨 ， 羊骨 ， 水牛肉 ， 放川花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 凉姜 ， 肉扣 ， 香叶 ， 草果 ， 少许老抽 ， 慢火轻炖 。 另起锅 ， 放菜油 ， 炒豆瓣酱出香味 ， 放姜末；待肉烂 ， 汤成色 ， 后三次除异味 ， 汤成 。
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