古代中国人吃啥( 二 )
正在海南儋耳做官的美食家苏轼，便准备去邻家老太太开的早餐铺大快朵颐一番。
这家早餐铺，专门经营各种面食早点。苏轼是店里的常客，他对于老人家做的“馓子”尤其爱不释手，还专门写了一首诗送给老人家：
纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。 （《戏咏馓子赠邻妪》）
“馓子”是用面粉、食盐和水揉搓出的面条，经过高温油炸后，产生的一种酥脆可口的美食，喜欢甜味的古人，还会加入蜜糖调制出一种香甜的口感。
“馓子”最舒服的吃法和油条类似，先喊店家来上一碗清甜的豆浆，再将“馓子”放入豆浆中泡软，“馓子”吸足了豆浆后，便带着一股浓浓的豆香，一口咬下去，唇齿间只剩下满满的幸福感，也难怪连苏轼先生这样的资深美食家也对“馓子”的滋味难以忘怀。
【“馓子”】
其实，别看苏轼先生早餐吃“馓子”吃得香，便觉得在古时候，南方人早餐吃面食制品是一件很普遍的事情。
在面食被南方民众接受之前，关于早餐吃什么的问题上，南方人和北方人各有所好：南方人主打米饭，北方人主打面食，俗称“南米北面”。
宋朝的面食师傅，为了改变这一局面，将美味的面食制品打造成南方食客也喜欢的网红美食，当真是耗费了一番功夫呢！
一、饼、面、包子、馒头、馄饨，一份充满仪式感的宋朝面食早餐，唤醒你一天的活力提到宋朝面食家族的成员，宋代的人们闭上眼去，脑海中全是各种美食的形象，绝大多数人都能轻松说上十几种，还不带重样的：煎角子（煎饺子）、四色馒头、细馅大包子、卖米薄皮春茧、丰糖糕、乳糕、栗糕、炊饼、油酥饼儿……
走进汴京城中远近闻名的张卖食面店，里面光是饼的种类便足以让挑剔的食客，说不出话来：其中火烧的叫烧饼，水煮的叫汤饼（面片汤），蒸的叫笼饼（馒头）。
在手艺高超的师傅手中，普通的面团经过烘烤、油煎、油炸、水蒸之后，便焕发出了新的活力。
一块普通的大饼，既可以烤熟后撒上芝麻，直接上手吃，也可以掰碎了混合着肉汤食用，神奇的是两种吃法可以让同一样食物呈现出完全不一样的风味。
【花式面制食品】
宋代人特喜欢食用馒头，那时候的馒头和我们现今的包子差不多，里面有各种各样的肉馅，像糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头便是其中的典型代表。
诸多馒头中，“太学馒头”最为特殊，按照《钱塘遗事》的记载，宋代参加科举的学子们，在完成了廷试之后，天子会给学子们赐食，其规格便是太学馒头一个、羊肉泡饭一盏。
据《苕溪渔隐丛话》记载，这一传统的背后还有一个有趣的故事。
古人吃喝讲求顺天应时，学子的饮食标配便是“春秋炊饼，冬馒头”，有一日，宋神宗入太学视察学子的时候，尝过了这一美食后，感到非常满意，便给馒头赐名“太学馒头”：朕以此养士，可无愧矣。自是饮食稍丰洁，而馒头遂知名。
此后，太学馒头便成了文人墨客追捧的网红美食。
“太学馒头”虽然冠以馒头之名，但它其实是用发好的面皮包上腌制好的肉丝，制成的珍馐佳肴。
【馒头】
看过了市井网红小吃，那么宫廷中的面食又有什么特殊之处呢？
《宋会要辑稿·御厨》记载，宋朝的宫廷中，以面食为主。也就是说，皇帝的早餐和今天的我们类似，常常是一碗加着各种臊子热气腾腾的面食：丝鸡面、三鲜面、子料浇虾面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面……
宋高宗是个馄饨爱好者，他喜食各类馄饨。
宋代的馄饨种类繁多，有诸如椿根馄饨、十味馄饨、二十四节气馄饨、丁香馄饨等等不同口味、花形的馄饨，其中代表着二十四种节气的二十四节气馄饨，便主打二十四种馅料、二十四种花形。
【馄饨】
看过了宋朝种类丰富的面食早餐后，让人不禁感叹，在吃这方面，宋朝人是相当认真的。
二、宋朝面食的生存发展智慧：“南北融合”，打破“南米北面”的江湖格局“民以食为天”，来自北方的面食师傅们因地制宜，他们在推广面食时，为了迎合南方市场的饮食需求，面食师傅结合南方人的口感，不断改进配方，使得南方人也日渐喜欢起各类面食制品。
面食的“南北融合”之路，走得很艰难，首先是不同地区的居民对食品的口感要求就不一样，有的人喜欢吃甜食，有的人喜欢吃辣味，这些都需要厨师去摸索；其次便是不同地区生产的特产不同，厨师未必能买到想要的食材。
方法总是比困难多，面食师傅通过实地考察、反复试验，并且和来自不同地域的厨师积极交流分享经验，他们终于初步掌握了让南方人也喜欢吃面食的技巧。
并且，他们还在汴梁这个“集四海之珍奇”的美食大都市成功试点了：“饮食混淆，无南北之分矣。”
举几个南北美食家在进行厨艺经验交流的过程中，创新出的作品做例子：
“槐芽温淘”，将嫩槐树芽摘下来，捣碎成泥后，再混合上面粉、盐和水制成素面，因其口感带有槐树的清香，又价格低廉，故而在宋代的早餐店中，这份美味很受民众的欢迎。
“云英面”，将藕、莲、菱、芋等带有粉质的食材混合在一起蒸熟后捣烂，再加上蜂蜜和蜜糖搅拌，使其冷却形成“面团”，吃的时候就像做刀削面一样片成面片煮熟即可。
云英面的流行，和它对于食材的兼容性有着莫大的关系，生活在内陆地区的人民可以在其中加入自己喜欢的猪肉、瓜果，沿海地区的人民又可以将其与海鲜结合起来，这当真是一种走到哪儿都能做的美味。
“假煎肉”，将面筋和葫芦包在一起腌制，然后用油微煎，便可以做出肉的口感，这种“素肉”成本低廉，味道又极佳，很快便成为民众家中常见的菜肴。
【古代美食】
光是瞧着这配料和制作技艺，便可以知道面食师傅们在推广面食的过程中，做出了很多次失败的尝试，付出了辛勤的汗水。
三、“北面”在南方扎根的社会因素“北面”能够在宋朝时走向大江南北，成为南方民众早餐上的热门选项，和当时“经济文化重心的南移”，有着重要的关系。
宋朝的时候，北方始终面临着敌人的威胁，北方生活的居民为了躲避战乱，便开始了南迁的历程。北方人口的大量南迁，为南方面食行业的发展，打下了坚实的群众基础。
加上当时南方海上丝绸之路的开辟，吸引了很多北方的商人举家南迁，这进一步推动了南北饮食文化的交流和融合。
“北面”南化是一个循序渐进的过程，它的出现满足了宋朝市民阶层对于美味的追求。
面食做法简单、样式多样、口感丰富，一碗热气腾腾的面食下肚，它既能填饱肚子，又能满足不同地域食客的味蕾，当真是难得的美味佳肴。
【饺子】
清晨的时候，面对着一盘小巧玲珑的饺子，那一刻，我只觉得只要轻轻吃上一口，仿佛便能保持住一天的活力似的。
也许，这正是面食的魅力所在：它不分地域、不分男女老少，它总是能以独特的形式出现，去尽可能满足每一个人挑剔的胃。
参考资料：
【1】《东京梦华录·卷十六》
【2】《宋史》
【3】《梦梁录·卷十三》
【4】《宋人轶事汇编·卷三》
【5】《宋会要辑稿》
■网友的回复
以前穷那 只能吃小米 小麦估计也很久以后了 大米更不要不要想了 就是野味应该不少 不过应该都是老爷想用的是一般人温饱都困难 很早以前只能吃两顿 饿了就早点睡
■网友的回复
以前还真的没有想过这方面的事，以为古人大概跟我们差不多吧，只不过由于厨具、炊具、燃料等的原因，至多也就烹调方式 跟我们不一样，菜式没有我们多而已。
但是后来断断续续地无意中发现，我们今天所拥有的食物、水果，很多是古代所没有的，都是随着贸易或其它方式的交流陆陆续续传到中土来的。
比如辣椒，听说在明朝才传入我国。明朝啊，说起来在有上下五千年历史的中国来说，距离我们现代算非常近的一个年代了，那明之前的朝代呢？原来他们是没有辣椒吃的。我以前还以为像湖南、四川、江西这些地方是自古都吃辣的。他们现在无辣不欢，原来这个习惯存在的历史也并不长，是后来培养出来的。
还有一些蔬菜和水果，比如西红柿，这个是什么时候传入中国的不知道，但是听名字就知道是外来的，因为它还有个名字叫“番茄”，中国称异域为“番邦”，带“番字”的肯定是外来的东西了。还有芹菜、西洋菜、马铃薯、西芹、蚕菜等等，都是的。水果方面，葡萄、石榴、番石榴、榴连等也是吧。
细仔看来，好像今天超市常见的蔬菜，都是古时的中国没有的，传入中国的大概年代我也不知道，不过，如果是宋甚至是元明清后才有的，那唐以前的年代的古人挺可怜的，不知道他们的菜式丰不丰富，都有些什么可吃的。如果当时他们还有许多蔬菜水果，不知道那些都是今天的哪些。如果没有，真是可怜啊。当时的就算王孙巨贾，也就吃着简单、数目有限的食物类型，最多也就数量多点，可以随意浪费而已。
■网友的回复
中国农作物从国外来的主要有：蔗糖，唐朝时来源于古印度；占城稻，宋朝的时候传入我国；玉米、番薯（又叫甘薯）这类是在明朝末年的时候传入我国的，因为玉米是大航海时代在美洲才发现的。
大麦小麦虽然是从两河流域传入中国的，但是你要知道，这两种粮食作物传入中国的时间非常早。小麦早在公元前十几世纪的时候就已经传入中国，大麦虽然传入时间晚了一些，但是也差不多在公元前10世纪前后传入。
除了谷物之外，古人的食物还有圈养的动物。中国古人吃肉不容易，因为吃肉需要有畜牧业，畜牧业需要有草地，但当时的草地主要是被少数民族占据，中原地区更适合耕种谷物和蔬菜。
《三字经》里有“马牛羊，鸡犬豕，此大畜，人所饲”。但其实这六畜当中还是猪肉比较多。在古代，女人负责养猪，男人负责养狗。而养猪需要在自己家为猪再造一个房子，这样才可以保护猪不被其它野兽吃掉，所以“家”字就很生动形象地反映了古人的生活。
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■网友的回复
无论是上学的，还是上班的，一日三餐都已经成为现代人餐制的标准。那古人一天吃几顿饭呢？我们来考察一下。
在原始社会，人们靠采集和狩猎获得食物，食物来源很不稳定，一天吃几顿饭也不固定。食物丰富的时候，可能一天吃好几顿，一直吃到撑；食物匮乏的时候，可能一天也吃不上一顿饭。电视剧《我爱我家》中，葛优饰演的二混子是个四处混吃喝的流浪汉，他对自己的胃口这样描述：「这就是我们行业的特点了，有吃吃得下，没吃扛得住，一顿饭前后管一个礼拜，这样的胃口才过得硬。」那时古人的胃口估计也差不多这样子。
进入农耕社会后，人们的食物来源相对稳定了，开始有了规律的餐制。但早期的餐制并不是一日三餐，而是一日两餐。
我国最早的文献记载见于甲骨文中，里面就记载了商朝时的一日两餐制。那时候人们将一昼夜分为八个时段，依次是：旦、大食、大采、中日、昃、小食、小采、夕。这八个时间段并不是将一昼夜二十四小时平均分割，而是根据人们的作息活动将一昼夜划分成八个长短不一的时间段，每一个时间段的名称则表示这个时间段的主要作息活动。比如说，「夕」是时间最长的，整个夜晚都叫夕，就是人们睡觉的时间段。「旦」就是早晨起床的时间，大约是早上 5 点到 7 点的黎明时分。你应该也猜到了，这八个时段中的「大食」和「小食」对应的就是吃饭的时间段。学者分析，大食的时间应该是上午 8 点，小食的时间应该是下午 4 点。也就是说，在商朝的时候，古人是一日两餐，上午一餐，下午一餐。
至少从西周开始，中国人又将一昼夜二十四小时平均划分为十二个时段，是为「十二时辰计时法」。这十二个时辰中，有两个叫「食时」和「晡时」的时辰，就是古人一日两餐的时间，分别是上午的 7 点到 9 点和下午的 3 点到 5 点。如果以地支命名，「食时」和「晡时」又叫作「辰时」和「申时」。
古人的一日两餐，上午餐称「饔」（yōnɡ），下午餐称「飧」（sūn），正所谓「朝曰饔，夕曰飧」。因此还有了成语「饔飧不继」，意指吃了上顿没下顿，形容生活十分穷困。
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