厨小伙瑞哥ya美食 盐焗鸡制作全过程( 二 )
8、准备100斤粗盐并用大铁锅炒热 ， 如果一次炒不完 ，可以分多次炒 ， 在准备一个
大口不锈钢盆 ， 盆底放一层粗盐 。
9、粗盐上面放一层鸡 ，再放一层粗盐 ， 再放一层鸡 ， 再放一层粗盐 ， 这样方式摆放 ， 熄火煸1小时以上即可 。
防腐保鲜工艺:防腐剂在整鸡产品熄火前的一分钟投放到汤水中即可 。
1、防腐剂山梨酸钾: 1克每斤x40斤整鸡=40克 。
2、少半碗清水+40克山梨酸钾搅拌均匀 ， 在产品熄火前的一分钟投放到汤水中即
3、防腐剂不易太早下锅 ， 否则起不到防腐效果 。
飘香工艺:达到口齿留香效果 ， 配料在产品熄火后才放入汤水中一起泡制 25分钟 。
1、盐煸香料: 2克每斤x40斤整鸡=80克 。
2、飘香粉: 0.5克每斤x40斤整鸡=20克 。
3、上述材料在熄火后直接倒入锅中 ， 搅拌均匀即可 。
脆皮工艺:达到皮脆肉爽效果 ， 三黄鸡选择老母鸡制作即可达到此效果 。
1、盐焗鸡:选用老母鸡才能做出有咬劲儿的盐焗鸡 ， 山东产的较多 。
2成品冷冻:煮好的鸡最好存放在具有冷功能的展示柜中让其保持冷藏才能
展示出脆皮效果 。
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