牛排从拆开包装解冻到下锅煎之前需要洗吗
不需要洗，解冻方式有好多种。
1、直接把牛排从真空包装中拿出来放在盘子里解冻，然后用厨房纸巾把过多血水吸掉；
2、牛排带着包装袋放在温水里解冻，温水的水温一定要控制好，切记不可过烫。有米又爱牛排的人可以配备一个低温慢煮锅什么的，就是一直保持水温的设备，很多国外大厨都用这个玩意，给不同的牛排种类设置不同的温度。
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■网友的回复
不要洗不要洗千万不要洗呀~~~~~
牛排拿出来放冰箱冷藏层解冻至常温，
用纸巾吸掉表面溢出来的血水，就可以啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦~
顺便贴一个我的澳洲原切牛排小店~
■网友的回复
闻闻味儿，如果有不愉快的味道我会冲一下的。。
■网友的回复
不用冲洗，因为在加工包装的时候其实是干净的。过水冲洗有以下系列问题会出现：1、冷水细菌非常多，容易滋生细菌；2、冷水会将牛排的大量血水冲掉，而我们都知道，血水是牛排口感的决定因素，全都被水冲掉的牛排口感如何可想而知；3、牛排应该怎么解冻，常温放置室温，用厨房用纸拭去表面的血水即可
■网友的回复
看过很多关于煎牛排的文章，都反复说不要水洗。但真心不觉得有什么科学依据证明：水洗肉会变柴？水冲洗血水牛排味道会变差？个人习惯性有强迫症必定用水稍加冲洗，然后用厨房用纸吸干血水。煎出来的牛排出品嘛，嗯，怎么说？同样是五成熟有嫩滑美味时，也有肉粗柴时，个人认为是与材料质地有关，而与水洗无关。
■网友的回复
我想看你在哪买的了~我在国外买的牛排从来不洗~回室温了直接煎~~但是国内不好说~你可以稍微冲洗一下~然后用厨房纸擦干~~最好不要带水煎~ 影响口感~ 【牛排从拆开包装解冻到下锅煎之前需要洗吗】 
■网友的回复
不要。
首先，正规的屠宰场的「砧板」是一块干净的钢板。（下次放我们加工车间照片）
当然牛肉表面会有一点细菌，不过经过高温烹饪，那点细菌可以被杀死。但是家里的生水干不干净？生水细菌可能比肉表细菌更多，越洗越脏。
用水冲洗反而会破坏牛肉的风味。解冻之后，会有部分肉汁流到肉的表面来，当我们用水冲洗的时候，我们是把肉表面有风味的肉汁，换成了没有味道的清水。而且洗久了水还可能会渗到牛肉里面，这样会影响焦壳形成。
另外在烹饪的时候，我们希望肉的表面是干的，这样比较容易形成表面的焦脆壳，这也是大多数牛排教程叫你要用厨房纸擦干表面的理由。
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