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悦悦吃喝说 当年最红下午茶，老北京面茶的前世今生


一提起老北京的面茶 ， 黄澄澄的糜子面儿上 ， 铺满厚厚的芝麻酱 ， 再撒上炒过的黑白芝麻盐 。 每喝一口都既有面茶也有麻将 ， 那叫一个香 。
小伙伴问了"你这面茶里没有茶叶 ， 为啥叫茶呢？" 。 起初 ， 我以为就是一个名字 ， 比如"老婆饼里 ， 没老婆"一个道理 。 后来看到 ， 清代 《》关于面茶的记载："熬粗茶叶汁 ， 兑之 ， 加芝麻酱亦可 ， 加牛乳亦可 ， 微加一撮盐 。 无乳则加、亦可 。 "原来清代面茶中的面糊是茶汤中加入炒面 ， 熬制的 。 所以其名字中有"茶" 。
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小伙伴又问了"这面茶不是早点吃的吗？为啥说是当年最红的下午茶呢？" "午梦初醒热面茶 ， 干姜麻酱总须加 。 "据说 ， 早年间 ， 这面茶可是老北京四九城老少爷们儿下午的吃食儿 ， 一般是下午卖下午吃的 。
咱们这个老北京的下午茶也是有讲究的 ， 虽然比不上欧美下午茶的优雅 ， 但也是一种文化 。 老北京人喝面茶讲究不用筷子 ， 不用勺儿 ， 而是吸溜着喝 ， 也叫忒儿喽着喝 。 就是用一只手端着碗 ， 再将嘴撅起 ， 贴着碗边 ， 趁着烫劲儿 ， 沿着碗边转着圈喝 。 这样喝的好处就是让碗里的面茶和麻酱一起流到碗边 ， 再吸入口中 ， 这样每一口都是既有麻酱又有面茶 ， 每一口都是香的 。
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经过多年的演变 ， 现如今 ， 吃面茶不用受时间的限制 ， 想什么时候吃 ， 都能吃到 。 热乎乎的面茶 ， 配上油条 ， 焦圈 ， 烧饼等 ， 更适合早上吃 。 现在人也不再用吸溜这种传统吃法吃了 ， 而是用勺子搅乎好了吃 。
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面茶是北京的一个传统美食 ， 但是在北京没有几家卖面茶的小吃店了 。 其实要想吃上这口并不难 ， 在家里就可以自己做 。
备料：
糜子面（或小米面）：400克 ， 芝麻酱：1瓶 ， 芝麻：适量 ， 盐：适量 ， 水：大约1000毫升
步骤1：芝麻和盐放炒锅里 ， 小火炒4分钟 ， 要不停地翻炒 ， 一直到芝麻变色了 ， 关火 。
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步骤2：把芝麻倒在砧板上 ， 用擀面杖擀碎 ， 放碗里备用 。
步骤3：糜子面（小米面）中加入水和成面糊状 。
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步骤4：锅中倒入大约800毫升的水 ， 烧水到大约80度的时候 ， 倒入面糊并搅拌 。 当开锅后 ， 改为小火继续煮 ， 等锅里冒出气泡有黄豆大小 ， 继续搅拌 ， 这样熬制需要10分钟左右 。
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步骤5：面茶熬好后 ， 先在上面撒上芝麻酱 ， 然后在芝麻酱上撒上芝麻盐 。 这样就可以享用了 。 要想更美味 ， 还可以放上核桃碎 ， 花生碎 ， 金糕丁等 ， 就有庙会的味道了 。
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【悦悦吃喝说 当年最红下午茶，老北京面茶的前世今生】一大碗面茶吸溜个精光 ， 咂摸咂摸嘴 ， 觉得没过瘾 ， 再来一碗 。 这面茶已经不只是为了填饱肚子了 ， 更是一种老北京的味道 。 喝的就是这种感觉 ， 更是一种享受和回忆 。


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