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吃好每天三顿饭 原创 哪种牛奶更值得买？协和医院于康教授的答案来了~


牛奶营养丰富 ， 不仅人爱喝 ， 细菌也爱喝 。 所以 ， 牛奶的保存很有讲究 ， 在超市里 ， 我们经常看到常温存放的纯牛奶以及需要低温存放的鲜牛奶；至于牛奶 ， 有纸盒装的、袋装的还有玻璃瓶包装的 。
哪种牛奶最值得买呢？下面一起来看一下 。
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纯牛奶VS鲜牛奶
很多朋友分不清鲜牛奶和纯牛奶 ， 常把两者划等号 ， 其实两者是有区别的 。
纯牛奶也叫超高温灭菌牛奶 。 这种牛奶的特点是用比较高的温度加工制成 ， 加工温度可以达到130℃到150℃ 。
经过这种加工过程的牛奶 ， 保质期可以大幅度延长 ， 优点是常温保存 ， 方便携带 ， 缺点是营养素损失相对稍多 。
牛奶中很多不希望被破坏的营养成分 ， 比如蛋白质、钙质、维生素、矿物质等 ， 在高温下的损失会有所增加 。
当然 ， 纯牛奶完全符合国家标准 ， 也是非常安全的 ， 但是付出了一部分营养损失的代价 。
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再来看鲜牛奶 。 这里所说的鲜牛奶 ， 绝不是从牛身上刚挤出来的生奶 ， 未经过消毒灭菌的生奶是不能喝的 。
鲜牛奶是采用巴氏灭菌法的牛奶 ， 它既可以达到与纯牛奶同样的安全性 ， 同时又最大程度地保留了牛奶中的营养素 。
从这个角度说 ， 鲜牛奶比纯牛奶更好 。 不过 ， 鲜牛奶的保质期相比纯牛奶要短很多 ， 只有3天 ， 而且需要冷藏保存 。
如果给孩子选择 ， 有条件的情况下 ， 建议首选鲜牛奶 。
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纸盒VS塑料VS瓶装包装
市面上出售的牛奶 ， 有纸盒包装 ， 有塑料瓶包装 ， 还有玻璃瓶包装 ， 各种各样 ， 不一而足 ， 那么哪种包装对保存牛奶最有益呢？
纸盒包装的牛奶 ， 如果打分的话 ， 能打到100分 。
首先 ， 通常来讲 ， 纸盒包装的牛奶 ， 奶源要稍微好一些 ， 在超市里我们往往可以注意到 ， 纸盒包装的牛奶 ， 奶质一般比较高 ， 当然 ， 价格也相对高一点 。
其次 ， 在加工过程中 ， 纸盒包装对牛奶的品质更有保证 。
第三 ， 纸盒包装的密封性较好 ， 并且不透光 ， 不会造成与牛奶接触后的物质交换 。 牛奶的吸附味道能力很强 。 正常情况下 ， 应该奶是奶 ， 包装是包装 ， 互不侵犯 。 但某些意外情况下 ， 包装上的味道很可能进到牛奶里面去 。
当然 ， 其他包装材料 ， 比如塑料 ， 玻璃 ， 当然都是可以的 ， 只是如果一定要分出高下 ， 别的包装可以打95分的话 ， 纸盒包装就能打到100分 。
北京协和医院临床营养科
【吃好每天三顿饭 原创 哪种牛奶更值得买？协和医院于康教授的答案来了~】于康教授


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