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「狗不理」狗不理资本末路背后：脱离群众、盲目多元、机制僵化( 二 )


值得注意的是 ， 狗不理昂贵的包子价格被不少消费者诟病 。 某点餐平台上显示 ， 北京王府井总店 ， 一笼8个的猪肉包子50元、人均消费66元/人 。 有网友表示 ， 吃过一次花了50元 ， 远没有家门口5元的包子好吃 ， 老字号品牌脱离群众 ， 自砸招牌 。
「狗不理」狗不理资本末路背后：脱离群众、盲目多元、机制僵化
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除了进行高端化品牌战略外 ， 狗不理还拓展了经营领域 ， 进行多元化发展 ， 涉及中式快餐、物流配送、速冻食品、医药领域、培训学校等多种业态 。 2015年 ， 狗不理大玩跨界 ， 花3000万收购了高乐雅咖啡在中国的特许经营权 ， 并扬言5年开店200家 ， 挑战星巴克 。 咖啡之后 ， 狗不理又跟澳大利亚益生菌菌株生产有限公司签订股权项目并购协议 ， 狗不理集团将通过控股这家澳洲企业正式进入益生菌领域 。
尽管狗不理业务覆盖面十分之广 ， 但发展都不如预期 。 据媒体报道 ， 2019年 ， 高乐雅在全国仅有60余家门店 ， 其中天津占21家 。 与此同时 ， 狗不理旗下门店也在陆续关停 。 目前 ， 整个北京只剩下王府井和前门两家门店 ， 而这两家门店的经营也十分惨淡 ， 店内的上座率都不足50% 。
有业内人士分析指出 ， 狗不理凭借着不断提升的价格和资本运作年年都能交出看似漂亮的业绩报告 ， 但它也逐渐失去了原本拥有的市场空间 。 "价格高 ， 品质下降 ， 靠速冻产品为主营"成为了狗不理的标签 ， 品牌形象大受影响 ， 渐渐失去了老字号的生机与活力 ， 最终退市 。
机制僵化、难以创新
作为历史悠久的餐饮老字号 ， 狗不理食品的退市令人唏嘘 ， 但也折射出国内餐饮老字号的集体困境 。 根据中国品牌研究院的调查数据 ， 我国的老字号企业从建国初期的16000余家到现在的1600余家 ， 存活的不足10% 。 更令人担忧的是 ， 在这些为数不多的老字号幸存企业中 ， 其中20%仅能维持生计 ， 剩下的70%举步维艰 ， 能够盈利的仅有10%左右 。
除狗不理外 ， A股市场中 ， 老字号餐饮品牌西安饮食、全聚德也面临着经营难题 。 据西安饮食2019年财报 ， 公司2019年1-12月实现营业收入5.00亿元 ， 同比增长0.89% ， 酒店及餐饮行业已披露年报个股的平均营业收入增长率为2.00%；归属于上市公司股东的净利润-4715.08万元 ， 同比下降597.91% 。 而已经是其连续7年持续亏损 。 2013年至2019年 ， 西安饮食扣非净利润分别为-736.19万元、-2712.78万元、-3920.92万元、-2294.81万元、-1298.03万元、-1220.06万元、-4938.92万元 。
另一家餐饮老字号全聚德也面临同样的危机 。 2018年、2019年全聚德营收和净利润双双持续下滑 。 对于业绩下滑的问题 ， 全聚德方面向采访人员表示 ， 公司已采取多项应对措施、积极调整经营工作 。 据了解 ， 疫情期间全聚德大力发展线上外卖业务 ， 推出了半成品菜等产品 。
全聚德总经理周延龙介绍称 ， 随着市场恢复速度的加快和逐渐走向正常 ， 全聚德会适时推出很多新举措 ， 包括产品的调整、服务模式的调整 ， 也包括对一些大店的重新定位 ， 还有一些品牌形象方面的调整 ， 都在如期进行当中 。
事实上 ， 日益衰退"老字号们"也在积极进行尝试 ， 想方设法解决业绩下滑、品牌受损等问题 。 不过目前来看 ， 老字号并未走出困境 。 究其原因在于 ， 产品单一、缺乏变化、创新不足 ， 加之品牌效应日益消退 ， 从而导致企业经营困难 ， 出现生存危机 。
对此 ， 中国食品产业分析师朱丹蓬向采访人员表示 ， 狗不理、西安饮食以及全聚德这些老字号企业都属于传统国营的 。 它们都面临同一个问题 ， 就是创新不足 。 老字号餐饮企业的创新 ， 首先是管理机制的创新 。 只有机制创新了 ， 才能谈后面的产品、渠道、场景创新 。
"不是说坐拥老字号招牌就能高枕无忧 ， 与时俱进才是最重要的 ， 管理层思维僵化转型难 ， 产品定位不能紧随市场消费趋势 ， 老字号们的衰退不是没有原因 。 "一位广东的投资者表示 。


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