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「狗不理」狗不理资本末路背后：脱离群众、盲目多元、机制僵化

近日 ， 老字号餐饮品牌天津狗不理食品股份有限公司向全国中小企业股份转让系统有限责任公司提交了终止股票挂牌的申请 ， 并于2020年5月11日起 ， 终止其股票挂牌 。
「狗不理」狗不理资本末路背后：脱离群众、盲目多元、机制僵化
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【「狗不理」狗不理资本末路背后：脱离群众、盲目多元、机制僵化】关于退市的原因 ， 狗不理食品解释称：公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求 ， 结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况 ， 审慎考虑后申请终止挂牌 。
公开资料显示 ， "狗不理"创始于1858年清朝咸丰年间 ， 是一家高端老字号餐饮品牌 ， 被誉为"天津名吃" ， 旗下主营产品狗不理包子全国闻名 。 1992年 ， 天津狗不理包子饮食(集团)公司正式组建 。 2014年7月 ， 狗不理食品母公司狗不理集团A股IPO宣告失败 。 但在2015年 ， 集团旗下天津狗不理食品股份有限公司在新三板上市 。
离新三板上市不到5年时间 ， 狗不理食品就终止了挂牌 ， 国民餐饮老字号的衰落引起了热议 。
围困天津、营收靠冻品
实际上 ， 近几年狗不理的业绩表现并不差 。 财报显示 ， 2017年到2019年 ， 狗不理食品营收和净利均实现正增长 。 其中 ， 狗不理营业收入同比增长率分别为7.23%、19.73%、20.1%；净利润同比增长率分别为32.21%、13.60%、17.22% 。 同时 ， 毛利率却逐年下降 ， 17年至19年分别为39.8%、39.26%、37.99% 。
从业绩来看 ， 狗不理食品不至于黯然离场 。 但看似不错的财报背后却隐藏着不少危机 。
今年4月 ， 狗不理食品发布了2019年财报 。 报告显示 ， 狗不理食品2019年度营收为1.55亿元 ， 同比增长20.1％ 。 其中 ， 速冻包子是其主营业务 。 2019年速冻包子营收6398.6万元 ， 占总营收的41.34% ， 另外 ， 面点礼包、酱卤肉制品占比为20%左右 。 从客户数据来看 ， 2019年京东成为了狗不理食品的第一大客户 ， 销售金额为781.96万元 ， 占销售总额的5.05% 。
可以看出 ， 狗不理的主要收入来源为速冻包子、速冻面点礼盒、酱卤肉制品等 ， 这些业务合计占总营收的61.34% 。 而实体餐饮业务相较之下颇为黯淡 。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出 ， 狗不理冷冻食品在线下渠道基本空白 ， 强依赖于京东、天猫等线上渠道 。 而目前国内冷冻食品行业 ， 基本都是以线下为主、线上为辅的渠道模式 ， 狗不理的渠道模式无法匹配眼下消费者的购物思维 。
关于不精主业的原因 ， 狗不理集团股份有限公司总经理张彦森曾坦言 ， 如今 ， 现做现卖的包子 ， 不再能给狗不理集团带来更多的利润 ， 其原因是多方面的 。 过去引以为豪的手工制作技术并不适合现代的机械大规模生产 ， 激烈的市场竞争下消费者的口味也日益多样化 ， 新的管理方法让师父带徒弟的传统方式难以维持--总之 ， 现做现卖的包子在狗不理集团的地位已经"走下神坛" 。
此外 ， 狗不理食品还在财报中提到了自身存在的经营风险 。 狗不理方面表示：公司产品的主要消费市场在天津 ， 销售额及经营成果65％左右均来自于天津地区 。 公司近年来加大了对其他区域市场的开发力度 ， 但业务渠道拓展需要一个增长期 。 短期内 ， 公司产品销售市场仍将以天津地区为主 ， 业绩增长受到一定限制 ， 经营风险亦相对集中 。 狗不理表示 ， 集团旗下的连锁餐饮酒店等子企业是公司主要产品的重要销售渠道 ， 公司业务的关键资源要素与控股股东及其子公司之间存在较大关联度 ， 存在一定风险 。
误判发展方向 ， 盲目高端多元化
某连锁餐饮品牌负责人向采访人员表示 ， 作为国民老字号餐饮品牌 ， 狗不理不仅没有利用好自身品牌优势 。 反而是误判发展方向 ， 盲目高端多元化 ， 导致发展受阻日渐衰落 。
据了解 ， 自2005年改制后 ， 原本亲民的狗不理随着资本的涌入 ， 直接走上了高端化品牌之路 。 随后 ， 狗不理产品不断提价 ， 并将自身英文名定为"GoBelieve" ， 旗下门店也大多开在城市游客集中的商业街区 。 2017年 ， 狗不理集团董事长张彦森曾公开表示："一定打破一个思想 ， 就是老字号就是便宜 ， 老字号为了做久 ， 一定要有一定的利润空间 ， 在保持质量的情况下 ， 就要有一个合理的价钱 。 "


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