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烹饪|这卤鸭配方我用了8年，每次做它，还是会被它的味道所惊艳，真香


烹饪|这卤鸭配方我用了8年，每次做它，还是会被它的味道所惊艳，真香
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街边的卤菜摊 ， 一直是很多人都爱光顾的地方 ， 毕竟卤菜开胃可口 ， 味道受众 ， 爱吃的人不在少数 。 要问其中卖得最好卖的卤菜 ， 那卤鸭绝对是其中之一 ， 色泽诱人 ， 肉质鲜嫩香甜 ， 吃完后满嘴卤香 ， 让人回味无穷 。 关于卤鸭属于哪个菜系 ， 众说纷纭 ， 有的说是沪菜 ， 有的说是浙菜 ， 还有人说是粤菜等等 ， 其实你们说的都对 ， 因为卤鸭本来在全国多个地方都有 ， 只不过不同的地方 ， 烹调上会有些差别罢了 。
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其实卤鸭自己在家做也并不难 ， 就是有点费时间 ， 不过好吃的东西值得长时间的等待 ， 你们说是吧？卤鸭要想做的好吃 ， 香料是最关键的 ， 选对了香料 ， 卤好的鸭子不仅更鲜香 ， 而且还毫无膻味 ， 毕竟卤菜 ， 靠的就是香料提香 ， 那今天猴妹就给大家分享一道卤鸭做法 ， 图文讲解 ， 用料配比详细 ， 让你看完轻松学会 ， 做好的味道一点也不输给外面卖的 ， 非常美味 ， 刚好中秋节也快到了 ， 提前学会它 ， 节日当天还能露一手 。
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【卤鸭】
所需材料：鸭半只、生姜一小块、香葱2根、干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺
1、先将半只鸭子处理干净 ， 鸭子不需要切块 ， 就这样整只卤 ， 但是鸭头和脖子要单独切下来处理干净 ， 因为鸭脖子上有淋巴 ， 鸭头也比较脏 。
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2、接着准备配料 ， 把香葱洗干净打成一个结 ， 干辣椒洗净切碎 ， 生姜去皮切片 。 然后再把陈皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干净后倒入破壁机打碎 ， 再装入沙袋 ， 做成香料包即可 ， 之所以把香料打碎是为了更入味 ， 而装入沙袋里的话 ， 后面卤好的汤汁就不需要单独再把那些香料一个个挑出来了 ， 直接把沙袋拿出就好 ， 比较方便
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3、将鸭子冷水下锅 ， 加入5勺料酒、香葱结和一半的姜片 ， 大火煮沸后转中火焯烫2分钟
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4、焯烫好的鸭子捞出 ， 洗掉表面浮沫后再次下锅 ， 倒入没过鸭子一半的开水、98克生抽、22克老抽、6颗小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩余的姜片 ， 盖上盖子 ， 大火煮沸后 ， 转小火焖煮40分钟
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5、小火焖煮期间 ， 要每隔10分钟 ， 就开盖翻个面 ， 好让两面上色均匀
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6、40分钟后 ， 加入3汤勺辣油和2汤勺花椒油 ， 然后转大火来煮 ， 一边煮一边用勺子将锅内的卤汁淋在鸭子的表皮上 ， 这一步不能偷懒 ， 要不然卤好的鸭子颜色不够正
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7、一直煮到锅内卤汁变得浓稠 ， 就可以熄火了 ， 如下图所示 ， 我们可以看到这个时候的鸭子 ， 表皮上色已经很好看了


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