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「」重油烧麦武汉小吃的“探花”( 二 )


「」重油烧麦武汉小吃的“探花”
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烧麦是怎么做的？
武汉重油烧麦的馅料：糯米300克 ， 五花肉200克 ， 香菇、冬笋、猪油、黑胡椒粉、鸡精、生抽、盐适量 。糯米是武汉烧麦的主要原料 ， 其次就是还要搭配香菇、冬笋、五花肉等配菜 。这里的香菇和冬笋必须使用一级品 ， 这样才能让烧麦有足够的香味 。烧麦是糯米烧麦 ， 特色就在馅料中——需要用肥肉炸取猪油 ， 小指甲盖大的瘦肉丁和香菇丁红烧 ， 再加上极大量的黑胡椒粉以及大量的小葱末 ， 与糯米混合 ， 才能做成 。其重点是胡椒也好、香菇红烧肉也罢 ， 包括猪油都要给得恰到好处才行 。只有不想吃的 ， 没有不好吃的 先得开水和面 ， 称为“烫面” ， 半熟后再加入冷水和面 ， 这样的烧卖皮立得住 ， 又筋道 。其次是擀皮 ， 使用粗细不均的特殊擀面杖 ， 擀出“荷叶边” 。做得好的烧麦店 ， 一定是每个烧麦里一定有香菇和肉粒 ， 遇上一个小葱粒 ， 一定让你乐开了花 ， 师傅们包馅的时候 ， 一定是心领神会 ， 手下留情的 ， 否则两元一个的烧梅吃起来都是糯米的话 ， 这个店是开不长的 。蒸烧麦也是很讲究技巧的 ， 必须大火猛蒸 。此外 ， 还要掌握好点水的技巧 ， 就是在烧麦蒸到一定程度后 ， 要打开蒸笼淋入适量冷水 ， 让外皮经过冷热交替而产生急刷收缩 ， 从而形成弹牙而不粘牙的口感 。蒸熟的烧麦 ， 用一双灵巧的双手来伺候 ， 清清的拿起 ， 快速的放下 ， 那师傅的手的皮肤一定是适应了这个高温的刺激 ， 如今的卫生要求 ， 健康第一 ， 师傅也戴起了手套 ， 拿起烧梅也再没有那样烫手了 ， 显得是更加的从容而坚定 。
「」重油烧麦武汉小吃的“探花”
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烧梅怎么吃好？
可能有人说 ， 这还要说吗？想怎么吃就怎么吃？的确 ， 烧梅还真的不像我们前面两期说的热干面和鱼糊粉的吃法有讲究 ， 但是作为一个美食的专业人士 ， 总是把良好的建议提供给大家参考 ， 以期取得良好的品鉴效果 。1、 吃皮开始 ， 这是不得不这样吃的 ， 主要品尝不同于包子馒头发面类的面团的松软 ， 烧梅的皮筋道 ， 薄而柔韧 ， 吃下去个人踏实的感受 。第一口多少带点糯米的鲜香 ， 伴随着外皮的柔韧 ， 轻轻的辣味散发 ， 诱人食欲 ， 激发味蕾 ， 为下一口准备 。2、 第二口肯定是馅心了 ， 糯米、香菇 ， 瘦肉、伴随着猪油的汤汁 ， 复合的味道 ， 满口油香 ， 沁人心脾 ， 大有口腹之欲得到满足的感觉 。细心的食客 ， 这个时候 ， 不要心急 ， 一定一个个品尝下 ， 饱含油润的糯米 ， 不仅鲜美软糯 ， 还直触心底瘦肉粒的嚼头带着佐料的扑鼻芳香 ， 香菇粒的软滑在温度里更加的鲜嫩 ， 尤其是吃到烧梅里一小粒葱白 ， 那甜津津的脆嫩 ， 一定会让你心里乐开了花的 。3、 第三口一定是皮馅混合吃了 ， 就像一曲交响乐一样 ， 一大块烧麦咬入口中 ， 小葱的香味 ， 胡椒浓郁的辛辣 ， 猪油的丰腴 ， 瘦肉块的 ， 香菇似肉非肉的口感 ， 加上米饭的软糯、面皮的韧劲混合在一起 ， 再加上一碗蛋酒或是一口花红茶 ， 直教人大呼过瘾 。接下来 ， 大家就可以自选动作 ， 找自己喜欢的食材 ， 先下手为强了 。肉丁、猪油与糯米能让你腹内充实 ， 刚出笼的烧梅 ， 鲜活有热情 ， 只是稍微被冷风一吹的话 ， 就会变得凝重而失去出笼的原形 ， 感觉皮也厚了 ， 馅也油腻重了 ， 嘴唇一层薄薄的猪油 ， 那是必须用纸擦拭的 ， 那才叫一个完美的早餐的完毕！烧麦好吃 ， 还真有点不太消化 ， 有肠道性疾病的人 ， 最好少吃和不吃 。烧麦对肠胃不好的人来说 ， 一定要谨慎食用 ， 少吃为宜 ， 对有三高的人群 ， 也是属于需要控制的对象和范围 ， 烧梅好吃 ， 可不是什么人都可以随便吃的哟 ， 能吃真的是意见很幸福的事情 ， 趁胃口还好 ， 牙齿不错 ， 能吃的真的好好享受 ， 人世间吃是一件很快乐和开心的事 ， 抓住它 ， 幸福就是那样满满妥妥的 。


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