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福州玩美煮艺 Q弹不塞牙的香草猪肋排，不翻车技巧分享


猪肉价格渐渐恢复,前腿肉大约二十出头,带骨头大约三十多块钱 。 都说带骨肉好吃,在高价位时,只敢买些前腿解解馋,最近可以买喜欢的猪肋排来打打牙祭 。
去西餐厅吃饭,除了点牛排外,也要考虑到不吃牛肉的小伙伴,于是猪肋排就是首选菜单 。 外食与在家吃饭是可以互补的,偶尔出去调剂一下,让家里掌勺放个假,也是必须的 。
猪肉价平稳,猪老板也热情起来,看到猪肋排,还挺美的,价格实惠,心里想着餐厅吃过的猪肋排,有点流口水啦!
香草,有条件可在阳台或小院子安排一些,想用现摘,或许玩美住的比较远离市区,又爱捣腾…
带骨头的肉就是比全瘦肉来的受欢迎,啃这个动作,可以满足嘴巴的欲望 。 而肋排好吃,可没有那么好对付 。 怎么让肋排入味,肉质Q弹呢?
我的攻略是,先“蒸”后“烤”
厚实的猪肋排,要先去腥增香,新鲜香草中找到芳香万寿菊、迷迭香,再加上蒜头,腌制起到增香去腥作用 。
腌后先上蒸箱,蒸,可以从里到外的熟成一致,有利后续加工 。 肋排蒸过是熟了,但是没有酥香味,所以再送进烤箱,催生出肋排外皮的酥香,颜色亮丽 。 太犯规啦!一出炉,香气与色泽,好疗愈哟 。
轻轻切开骨头与骨头缝隙的肉肉,没什么阻力,也看得出十分入味,香草深入肋排中,满口皆是芳香 。
*****芳香万寿菊,是一种可以拿来泡茶的香草,叶片有类似薄荷与菊花结合的味道,因此再加上迷迭香后,创新我的香草认识 。
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香草猪肋排
〈材料购买〉
芳香万寿菊叶子、迷迭香、蒜头、猪肋排
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〈具体做法〉
|步骤|
猪肋排买回来,放在水下冲与浸泡,去腥骚味,大约走水半小时左右 。
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冲至猪肋排表面发白后,取出用厨房纸巾吸去表面水分 。
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香草腌料: 芳香万寿菊与迷迭香、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、料酒、糖、蒜头 。
*****蒜头要拍碎 。
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香草腌料先抓匀,再把猪肋排放进来,替它做个“马杀鸡”让腌料充吃进肉里 。 大约要腌一夜或二天更佳 。 (要放冰箱保鲜处)
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腌制时间到,连同腌料一起放进蒸箱,蒸40分钟,焖20分钟 。
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蒸好的猪肋排,一定要放凉才可以放进烤箱,用180度烤10分钟,取出 。
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表面刷上一层蜂蜜水,再放回烤箱烤3~5分钟,即可出炉 。
****后段复烤,表面有蜂蜜水,很容易上色,也容易烤焦,人不离烤箱,见好即收,时间是参考值,烤焦了,就对不起二师兄 。
*****一整排的猪肋排肉,不切开料理,不会收缩,肉质还很弹牙,上桌后,按再用小刀切成一根一根,吃来就方便多了 。 建议可搭配些新鲜水果 。
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