筋道 开水一烫，加2个鸡蛋，保证柔软筋道，比纸还要薄
今天来教大家做超薄的饼子 ， 开水一烫 ， 加2个鸡蛋 ， 保证柔软筋道 ， 比纸还要薄 。 高筋面粉是筋度非常高的面粉 ， 常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食 。 小麦在磨成面粉时 ， 越是靠近中心的面粉蛋白质越高 ， 蛋白质含量约占百分之十一至十四之间 ， 所以面粉筋度越高 ， 吸水量也大 ， 非常容易抓成面团 。 好啦 ， 一起来学习看看是怎么做的吧！
首先我们需要准备的食材有：面粉 ， 盐 ， 鸡蛋 ， 食用油（适量即可 ， 根据自己的食量和人数来确定食材）
1.我们主要从三方面讲解 ， 保证做出的春饼薄如纸 ， 柔软又筋道 。 首先我们从第一方面讲解活面的方法 ， 做春饼一定要选用高筋面粉 ， 准备高筋面粉400克 ， 盐4克 ， 三分之一面粉 ， 开水150毫升烫面 ， 烫面做出的面饼会更加柔软 ， 增加筋性；
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2.剩余的三分之二打入2个鸡蛋 ， 加鸡蛋既柔软又筋道；
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3.还有一种方法就是全部用温水和面 ， 这样做出的煎饼口感会更加筋道但柔软度相对欠缺 。 我们按照这个比例把它揉成柔软一点的光滑面团；然后直接搓成长条 ， 下二十颗左右的面剂；
【筋道 开水一烫，加2个鸡蛋，保证柔软筋道，比纸还要薄】
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4.把面剂搓圆按扁装入大碗中 ， 接下来是关键的第二步 ， 就是用油浸泡面剂醒面一个半小时以上 ， 一定要没过面剂 ， 油能够锁住面剂内部的水分 ， 使其面筋充分形成 ， 而且能够保证做出来的春饼口感更加柔软；
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5.浸泡好以后 ， 大家可以看到这个时候的面剂延展性非常的好 ， 用手轻轻一推就可以推开 ， 新手操作的话 ， 大约五到六张饼摞在一起就可以 ， 不要留的太多 ， 这样擀的时候不均匀容易错位；
6.接下来就是第三步就是擀 ， 擀的时候一定要把它擀的越薄越好 ， 这样做出的筋饼才能薄如纸；
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7.当然为了防止擀的时候错位 ， 也可以加一些面粉；
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8.这时我们凉水下锅 ， 大火烧开 ， 水开以后一直保持大火 ， 再蒸10到15分钟 ， 这个时间要依据你饼的量的多少来决定 ， 表面鼓起小泡即可开锅；
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9.稍微晾一下 ， 我们可以把它揭开 ， 大家可以看到这样做出的煎饼柔软有筋道 ， 真的是比纸还要薄 。 有条件的话 ， 可以一次多做一点 ， 然后真空包装放入冷冻保存 ， 吃的时候直接上锅蒸一下 。
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2.剩余的三分之二打入2个鸡蛋 ， 加鸡蛋既柔软又筋道；
3.还有一种方法就是全部用温水和面 ， 这样做出的煎饼口感会更加筋道但柔软度相对欠缺 。 我们按照这个比例把它揉成柔软一点的光滑面团；然后直接搓成长条 ， 下二十颗左右的面剂；
4.把面剂搓圆按扁装入大碗中 ， 接下来是关键的第二步 ， 就是用油浸泡面剂醒面一个半小时以上 ， 一定要没过面剂 ， 油能够锁住面剂内部的水分 ， 使其面筋充分形成 ， 而且能够保证做出来的春饼口感更加柔软；
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