人造肉GO喜茶、星巴克、奈雪的茶……吃“假肉”将成为健康时尚新选择？( 三 )
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那么 ， 普通消费者怎么看待人造肉 ， 在选择消费过程中有什么担忧吗？有的消费者表示 ， 出于好奇或尝鲜心理 ， 不会刻意购买或排斥 ， 更倾向于尝试肯德基等更平价的人造肉产品；对人造肉产品首先担忧口味和口感上是否好吃；其次担忧用材是否有很多不是纯天然的东西或添加了更多调料等 。
不过 ， 受访者都表示 ， 随着技术的成熟和消费者对人造肉的了解更深入 ， 同时在食品安全、口味、价格等方面满足消费者的需求之后 ， 健康饮食、低脂饮食等是未来趋势 ， 人造肉的未来值得期待 。
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著名文化学者王世泰指出 ， 在当前的食物链中 ， 通过科技手段突然出现人造肉 ， 然后通过强大的互联网宣传 ， 能够进入到消费层面 。 他提出科技向善的问题：人造肉研发的诉求是什么？是解决现在肉类的供应不足 ， 还是说因为目前生态环境的破坏 ， 所以在人造肉生产过程中还是要把科技向善作为一个目标 。
铱星商业观察
作为对餐饮行业当前及未来带来较大冲击的人造肉这一新事物 ， 餐饮企业、消费者、专家学者等都会有不同的理解与看法 ， 但从未来发展趋势来看 ， 随着科学的进化 ， 安全标准体系的确立 ， 人造肉将会成为人们餐饮消费中的新选择 。
1、作为新物种前景看好
作为一个新物种 ， 人造肉产品已经通过喜茶、星巴克等知名餐饮企业的认可并已形成系列产品上市 ， 可以预见将会有更多的餐饮企业不断介入 ， 人造肉已经在破土生长 。 借助生产厂家及餐饮企业的共同发力宣传 ， 并在不同类型的餐饮门店逐步推广入市 ， 其前景应该看好 。
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星巴克中国零售高级副总裁、首席运营官兼总裁Leo Tsoi表示 ， 人造肉代表了健康、营养、绿色 ， 既能享受肉的口感和美味又不用担心肉食的热量和胆固醇对身体健康的影响 ， 并且是素食主义者的福音 。
新菜单可以让顾客更容易探索新的生活方式 。
2、加强监管安心消费
目前国内人造肉缺乏相应标准与监管 。 中国肉类食品综合研究中心的王守伟教授指出 ， 由于人造肉产业刚刚兴起 ， 我国相关的术语、标准、法规等方面尚处于有待制定的阶段 ， 导致目前人造肉相关术语命名有些混乱及监管的空白 。 目前我国的“人造植物肉”国标正在制定中 ， 预计在2020年上半年出台 。
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从当前消费者角度来看 ， 对人造肉食用的顾虑 ， 其一在于其安全性 ， 其二在于价格 。
据iiMedia Research(艾媒咨询)调查显示 ， 36%的中国消费者并不了解人造肉 ， 低于四成消费者愿意尝试人造肉；拒绝人造肉的人近一半是出于心理因素的影响 ， 技术不成熟与口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素 。 消除消费者心中的安全疑虑 ， 也是人造肉走向市场所面临的挑战 。
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随着安全监管体系的完善 ， 人造肉产品的普及以及技术的成熟 ， 其制作成本会不断下降 ， 消费者将会吃到价廉物美放心可靠的人造肉 。
3、成为健康营养新选择
在现在消费者生活逐步恢复正轨后 ， 在今后的餐饮消费过程中更加关注健康因素 ， 而人造肉更为健康 。 因为人造肉主要靠大豆蛋白制成 ， 本身也富含大量的蛋白质和少量的脂肪 ， 不需要添加抗生素和各类其他药物 ， 能够避免激素肉类对人体的影响 ， 所以综合来说人造肉是比动物肉健康 。
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