人造肉GO喜茶、星巴克、奈雪的茶……吃“假肉”将成为健康时尚新选择？( 二 )
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铱星云商在向餐厅经理了解到 ， 这款产品上市一个多月 ， 每天销量在10多份 ， 她说自己也有吃过 ， 口感还不错 ， 至于销量为什么上不去 ， 她坦言价格是一方面 ， 目前还是偏贵 ， 另外消费者还有个接受的过程 。
由于人造肉产品目前还属于小范围上市 ， 好多消费者囿于传统观念对其还存在认识了解过程 ， 从前段到中段仍还有很多“功课”要做 。
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知名餐饮连锁企业云味馆最近在部分门店推出了番茄大块植物肉米线 ， 据说取得了一些好的成果 。 云味馆创始人迟焕涛表示 ， 人造肉产品现在国内外很多品牌餐馆 ， 现在的国内的消费者其实吃植物肉大部分还是以尝鲜或者试吃为主 ， 目前还不能成为一个大众化的产品 。 市场上大部分是网红的品牌 ， 或者是小资打卡的品牌在做；如果进入大众市场 ， 还是有一段非常长的路要走 。
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迟焕涛表示 ， 现在云味馆植物肉米线 ， 虽然从营养上还是口味上各方面都不弱于真正的肉 ， 但是它的成本还是蛮高的 。 目前 ， 人造肉大概是200块钱左右一公斤 ， 就是100块钱一斤 。 其实现在真正的澳洲牛肉、和牛也就是这个价格 ， 所以消费者觉得植物肉价格很高 ， 未必能完全接受；消费者目前对人造肉仅仅是尝鲜 ， 就是其口味上虽然是跟牛肉非常相似 ， 但是还是有微弱的差别 ， 就是在这个动物脂肪的油脂的香味 ， 稍微有一些差距 ， 那消费者会觉得这个还不是大众市场 。
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当前人造肉的主要消费者是部分素食主义者 ， 或者是一些特别高端的人士等小部分人 ， 他们比较可能会选择 ， 一般的大众消费可能还是有难度的 ， 迟焕涛判断现在是叫好不叫座 ， 噱头大于实际 ， 未来还有一段很长的路要走 。
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国内外掀起人造肉热潮
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在端午节将近之际 ， 国内人造肉企业星期零近日宣布与百年粽子品牌诸老大、以及中国风味零食创新品牌味back合作 ， 推出了全球首款植物基人造肉粽子并上架销售 。
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此前 ， 奈雪梦工厂曾推出“两个汉堡一个卷”共三款人造肉料理 ， 在开业当天 ， 仅仅一个小时就被一扫而空 ， 引来众多消费者打卡并获得好评 。
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继星巴克之后 ， 肯德基也推出“新能源鸡块”试吃活动来测试市场反映 ， 国内的若兰慈素食、悦璞食堂、花厨等都推出人造肉相关产品 ， 国内不同餐饮菜系也在尝试推出人造肉产品 ， 各大资本也开始涉及人造肉领域 。
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而在国外 ， 汉堡王在全美7000多个门店使用人造肉制作汉堡；赛百味与Beyond Meat达成合作 ， 推出Beyond Meatball Marinara三明治 。
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麦当劳也推出人造肉汉堡,门店客流量比平时高出18.5% ， 人造肉热潮似乎有席卷全球之势 。
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市场研究机构FAIRR报告显示 ， 自2010年以来 ， 植物性肉类替代品的全球年销售额平均每年增长8% 。 目前 ， 增长率约为加工肉类产量的两倍 ， 年销售额约为20亿美元 。 到2020年 ， 植物肉类市场将达到52亿美元 。 由此可知 ， 人造肉已过了概念讨论阶段 ， 已经陆续走进各类餐厅 ， 下一步是如何推广普及的问题 ， 其发展潜力大 ， 市场前景看好 。
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